阳长阴消话冬至(三)

中华传统节日系列讲座——冬至节
童欣


【正见网2014年12月21日】

三、冬至节美食

1、吃饺子

我们再说一说冬至节吃的风俗,节令食品。咱们中国特别注重吃,民间嘛,天子神圣,老百姓就快乐了。饺子有的地方叫做扁食。每年冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”家里人一块捏饺子特别的幸福,中国人更看重这种亲情的幸福感,饺子又像元宝,预示着美好。

说起饺子的由来,与医圣张仲景有关。东汉医圣张仲景曾任长沙太守,因为他特别喜欢给人治病,当官的时候也采药看病,后来就干脆辞官回乡,为乡邻治病。当他返乡的时候,正赶上冬季严寒。张仲景看到不少人的耳朵都冻烂了,便让其弟子在南阳东关搭起医棚,架上大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用和好的面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后分给来求药的人,人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。

所以咱们中国人吃一个食品,包括吃饺子,老百姓吃的习俗里都有圣贤的美好,有天地的美好在其中,所以我们在任何时候,吃点什么的时候,都应该感恩天地的美好。今天人特别贪婪的时候,就很难看到这种美好了。就像这柚子长得多神气啊,跟橘子又有区别,还一层一层的,就说天地太伟大了,同样是土里长的,甜的、酸的,又甜又酸的,什么味都有。假如我们认真的去感受的时候,全都能感受到天地的美好,圣贤的美好。

张仲景舍药留下娇耳,后人就学着包成饺子,或者叫扁食。冬至吃饺子,是纪念感恩圣贤,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩,至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。

饺子可以有各种各样的,五彩饺子,用菠菜汁弄的绿色饺子,还有煎饺,各种变化。还有人说“冬至饺子夏至面”,在北方冬至这天吃饺子,夏至这天吃面条。

2、吃馄饨

过去老北京也有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄饨”。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,后来每年在冬至这天家家户户都吃馄饨。

馄饨有另外同音的两个字,天地混沌如鸡子这个“混沌”,就是天地阴阳没分出来呢,阴阳未分的状态,咱们被称为混沌。大家知道一天里有子时,那么在冬至这天相当于一年的子时初起的时候,取一个混沌未分的意思。咱们说一生二,二生三,一的那个状态,无中生有,一生二,那个“一”是一种混沌状态,没有二元对立,所以没有天和地,中国人讲盘古开天辟地。为什么咱们说新年在子时吃饺子呢,十二点的时候吃饺子,它都有这个意义,混沌开始孕育。所以这应该是两个意思,一个是馄饨的传说,还有一个混沌的意思,所以咱们才有新年在子时吃饺子。那么子时应该是混沌未生的时候。

3、吃汤团

汤圆也叫汤团,吃汤团是宁波盛行的冬至习俗,有“吃了汤团大一岁”之说,冬至吃的汤团又叫“冬至团”,冬至吃汤团象征团圆、圆满、和谐、吉祥。

“冬至团”以糯米粉为外皮,以猪肉、荠菜、萝卜丝、豇豆沙、赤豆沙等蒸好作馅。“冬至团”分甜咸两种,甜团有“擂团”和“雪团”。就说这个甜团里边不搁糖,然后拿糖一蘸。擂团蘸糖吃,雪团是蘸完糖一蒸。

冬节早晨,烧煮甜汤团,先在堂前敬供神明与祖先。其实这里说汤团,过去在新年的时候,那个饺子第一碗先供给天地和祖先的。现在还有的地方吃饺子以前先敬奉天地,这汤团也是一个道理。所以古人在内心里边先是敬神灵,敬天地,完了以后敬祖先。祭拜结束后,将汤团黏一二个在门户兽头铺首之上,视为辟邪。然后家人围坐而食,取其团团圆圆之意。这都是天伦之乐,人间的美好。

4、吃红豆米饭

还有吃红豆米饭。在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。女娲为什么补天呢?因为共工与祝融他们俩打架,把不周山给撞了,所以才有天倾东南,地陷西北,造成水往东南流。相传,这个共工氏有不才子,就是不争气的儿子,作恶多端,死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓。瘟疫,瘟是瘟病,发热的病;疫就是流行病。但是,这个疫鬼最怕赤豆,于是,人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭,用以驱避疫鬼,防灾祛病。这就是红豆饭,建议幼儿园的小朋友可以在这一天吃红豆饭。其实这些民俗里边,都有敬神敬天敬祖辟邪的意思。

5、吃九层糕

台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统,九就和天联系起来,天也是高嘛。用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥如意福禄寿的动物,然后用蒸笼分层蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。

6、吃狗肉、羊肉

冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗,人们纷纷在冬至这一天,吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。

冬天人進补,羊肉都滋补,还有坚果,核桃、栗子等,这些对人应该是有好处的。油大热量大,但现在人应该少吃,古代人平时应该吃的比较素,身体弱,这样需要進补。现在的人什么都吃,也不缺营养了,都想减肥,现在人最缺的是道德的滋补。
(待续)

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