九大赛系列：五大菜系 纽约飘香

美国纽约的时代广场，是世界的十字路口，当你走进这个声光十色的万花筒时，却突然看到这样一个场景，具有唐朝屋脊建筑风格的餐车，身着古装的妙龄女子，还有磨刀霍霍身手利落的大厨，古朴的色彩，传统的风格，仿佛瞬间置身于一千两百年前的大唐长安城，那阵阵飘来的香气提醒你，不是穿越了而是来到了我们新唐人厨技大赛的比赛现场。

这里聚集了来自全世界的中国五大菜系的传人，很多大师级的教授都踊跃参赛，为的是弘扬正统的烹饪技艺，传承中国深厚的饮食文化，挖掘传统菜色的制作方法，再现中华美食的博大精深，这是所有华夏子孙的愿望也是大赛的宗旨。五大菜系承传有序各有特色，传统的菜肴，正宗的味道，精湛的手艺，各有相同点又有不同点，川菜像历代的名士，内涵丰富才艺满身；粤菜宛如王子公孙风流典雅；淮扬菜就好比江南美女清秀素丽；鲁菜和东北菜犹如北方的壮士古拙朴实。

真是一方水土养一方人，连地方菜系都具有人的灵秀，人杰地灵所言不虚。传统菜通俗的讲就是普通的食材，地方特有的烹饪技法，烹饪出来具有那个地方特色的，色香味俱全流传至今淳朴的家乡味道。四川菜的特点就是麻辣，但吃的时候还需要一点勇气，火辣的味道很开胃，常常叫人欲罢不能；粤菜也就是广州菜食才丰富，带腿的除了凳子不吃几乎是无所不吃；淮扬菜是我的最爱，口味清鲜平和油而不腻，令人回味无穷，滋养了浙江、江南一带美女如云；鲁菜和东北菜量都很大，能吃出山东人的豪爽与大气。

可惜的是我只会吃不会做，无缘参赛，但要能观摩这场国际盛宴也是三生有幸，参赛的名额有限，每年也就是有几十名大厨有资格站在时代广场一显身手，一辈子能有几次机会站在世界的十字路口烹饪出中国人的骄傲，要不是新唐人为身怀绝技的大厨搭建了这个走向世界的舞台，自己恐怕做梦都梦不到这份殊荣。所以来到这里得不得奖已经不重要，重要的是能和五大菜系的元老汇聚一堂，与散居在世界各地热爱中华传统文化，并且坚持民族的优良传统，把蕴含着思乡情怀的美味佳肴推向世界，让全世界更了解中华文化并珍爱中华饮食文化，不仅飘香纽约要飘进千家万户，成为深入人心别具特色的高档美食文化，梦想成真一个人的力量是有限的，但有着共同心愿的人走到一起，支持新唐人的厨技大赛，为世界了解真正的中国文化共同努力，互相切磋技艺文化上的交流提升，重新找回中国菜正宗的味道，并且推向世界机会难得。

味道是中国菜的灵魂，厨德是中国菜永不衰竭的生命力，在当今饮食文化不断国际化，厨师们不断的求创新的潮流下，中餐馆已经被改良成一种廉价的快餐，加入了很多亚洲菜元素的味道，失去了传统的味道，就失去了正宗的感觉，品不出中华神韵，也就上不了档次。人们一提到韩国餐、日本餐就会联想到他们独特的服饰习惯，文化背景以及历史渊源，吃的是菜品出的却是民族内涵，用餐的时候不自觉的就入乡随俗，享受下异国的礼仪品行，这才是吃得文化，吃得艺术，会吃得人都喜欢进高档餐馆，品一下异域的民族风情。而中国人的民族服饰汉服已经遗失很久了，民族文化被马列共产了，谦恭的君子风范被极权暴政给革了命，人心被利益扭曲了，精神贫乏的得只剩下钱，取而代之的是道德败坏致使毒食品泛滥成灾，人人自危。幸而海外的华人在自由的环境里还保留了一颗中国心，传统的道德观念厨德还没有完全遗失，做菜时加入了自己的诚心，诚心诚意的调和好每一道菜，使顾客吃在嘴里暖在心理，饱的不止是胃，品味的是中华民族的道德精神。
诚心才是菜肴的主味，也是菜肴的质量和传统文化的诠释，所以本次大赛除了色香味刀工的评审标准，还考核选手的精神面貌，操作习惯，因为做菜技术跟品德是一致的，料理的不止是美味，料理的是美德，传统文化的精髓体现在厨德中。做菜时全心为顾客着想是一个好厨师必备的条件，决赛时有两道指定菜是在比赛开始时才宣布，要在一个小时内作出两道指定菜，一道自选菜，现场出题考的是厨师的真功夫，在有限的时间里不是精雕细琢，而是要合理的安排好顺序，忙而不乱，刀工要细致麻利，抛开杂念心和刀结合在一起，心静如水才能发挥自如。传统做法不求速成，每道工序都要认真完成，才能调和出对顾客的诚意。食材的选用和操作中的卫生习惯都是责任心的体现，室外的比赛现场是新唐人的独创，在人山人海众目睽睽之下，任何一个小动作都不会被漏掉，平时一些不良习惯都会在严格的比赛中得到纠正。所以从决定参赛开始，选手的思维习惯就在被传统的道德观念规范着了，良心道德已经在回归传统中了。

用最好的食材传统的技法厚道的心意做出的菜，加上现场古香古色的氛围，品出的就是一道中华文化的浓缩菜肴，吃的是文化，滋养的是灵魂，更新的是对中华文化的真正认知。当你来到时代广场，站在这个具有象征意义的世界十字路口，目睹新唐人复古长安街的比赛现场，可曾想到离我们而去的大唐盛世，曾经是世界的中心，用我们的神传文化，灿烂的中华文明，融合了各个民族，汇聚成中华民族的大家庭，丰富多彩的正统文化是同化世界的道德典范，使得万国来朝被奉为天朝的盛世景象。在这里新唐人电视台举办的九大赛中，在从新规范我们的衣食住行，言谈举止中，纯净的灵魂一点一点的找回来了，复兴中华民族的希望已经在世人的重新认知中被点燃了，神传文化的复兴指日可待。