蛋白质营养素的迷思

胡乃文


【正见网2008年09月30日】

近来的新闻中见到,大量婴幼儿,因为吃了掺有“三聚氰胺”的“三鹿奶粉”,以致产生结石、血尿、肾衰竭以致于死亡的问题,闹到沸沸扬扬的,笔者虽是中医师,但因为曾经以生物学为主修,对于蛋白质有基本研究,写出这个掺假奶粉的原委,心情上是很沉重的。

人体需要哪些营养

以前的人,只要吃饱了就好,不必讲求营养。

近代因为“科学发达”了,生物医学、生物化学、营养学等发展,让人认识到了蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、糖和水等营养素是不可或缺的。

各种营养成份,都不难获得,只有蛋白质最容易缺乏。中国虽是地大物博,却也有很多地区因为物资缺乏,多数民众显得积弱不强。归根究底,多数科学家认为中国人营养不良,而其中尤以蛋白质最为缺乏。

蛋白质是什么

人体的蛋白质分为“结构型蛋白”和“功能型蛋白”。蛋白质是构建细胞的重要物质,这就是结构型蛋白;在细胞中進行着很多的生物化学反应,它都需要“酶”当作催化,而酶就是很大分子的功能型蛋白质。

构成蛋白质的最小单位是“氨基酸”。氨基酸(Amino acid)是一种有机化合物,它的分子结构中,一定含有两种功能团,胺基(-NH2 )和羧基(-COOH)。

人体结构中,蛋白质算是很基本的物质,大约占体重的18%。由于有新陈代谢的需求,生物化学家计算出一个人每天需要约70-80公克蛋白质。每个蛋白质分子,在肠胃中都得被分解成最小单位的氨基酸,才能被吸收。

人体需要的氨基酸有二十几种,其中有一些是人体的生化环境不能合成的,必须由食物中获得,称之为essential amino acids(EAA),还有一些完全不能从植物食品中获得。因此,总的说起来,学者多认为动物性蛋白才是“优质”蛋白质。

为何有大量牛奶的需求

近代科学的发展,愈来愈注重物质基础的营养问题。

如前所述,中国人的营养除了蛋白质之外,大致不缺。一般认为,动物性蛋白较为优质,其中又以牛奶容易分解成小分子的氨基酸,比较好吸收,就比较富于营养。

牛奶中不但蛋白质的含量丰富又优质之外,还含有高成份的钙。因此,如今物资比以前充裕的环境中,中国人就开始有了大量牛奶等高蛋白食品的需求。

检测蛋白质含量的方法不完善

因为多数科学家认为蛋白质是最重要营养,中国民众也普遍相信蛋白质愈多愈有营养。

为了知道食品中含有蛋白质的量,近代科技界也发展了检查蛋白质含量的方法。

蛋白质的检测方法很多,可食品蛋白质的特性,多数是不溶于水的,不能用光学仪器检测,也难用其它化学方法检测,科学家就想出了比较起来不繁复的方法。这最简单的检测方式,就是检测有机物中的氮含量;大部分食品营养成份,除了蛋白质之外,氮含量都很少或全无;逻辑上,检测氮含量就可以回推蛋白质的含量有多少。

于是,“聪明的”科学家,发展了一种将食品放置于硫酸和一些催化剂中,经过加热,只需要测量其中“氮”含量,即可回推蛋白质含量的一种检测法。

方便的检测法,造就了贪婪又投机取巧的业者。业者只要让食物产品中的氮含量高,认证单位即根据检测数据,在产品上标示高蛋白质含量,亦即食品含高营养成份。

被选取来作为“骗过检测”仪器的高含氮化合物很多,曾经被选取的有毒性比较小的尿素,但尿素的假把戏很容易被拆穿。近几年来,使用无色无味的“三聚氰胺”,竟很少被检查到的。也许是“骗机器”的人太聪明了?前些时的“宠物食品”同样为了蛋白质的高含量,加的也是最近新闻看到“三鹿毒奶粉”中的一样--“三聚氰胺”。

三聚氰胺是什么三聚氰胺,整个分子式,由3个“氰胺”分子聚合而成,只有3个碳、6个氢,却含有6个之多的氮。(C3H6N6)它氮含量多,检测时就让机器“误以为”蛋白质量大。就因为它可以蒙混检测机器,又让人也误以为它就是蛋白质,于是被冠以“蛋白精”的美名。

中共最近发布几十种食品中含有这个“蛋白精”,能说它不恐怖吗?

三聚氰胺是制造“三聚氰胺-甲醛树脂”(又叫密胺塑料)的原料。常被用在制造日用器皿、装饰面板、织物整理剂等。在中国最常见的运用是“美耐皿”的塑料碗碟,这种碗碟不可用于食物微波处理,但它类似陶瓷坚硬却不容易破碎。

为何只有婴儿受害深

婴儿的食物没有别的选择,只能吃奶。“婴幼儿配方”奶粉近数十年来,在强大广告的攻势下,没有年轻妈妈不动心的,又增加营养的摄取、又增進免疫能力,只要经济情况许可,再贵的婴儿配方奶粉,也要采购来给心爱的宝贝食用。“三鹿”奶粉在这样的环境中滋长,甚至网络上还看到“三鹿”在2004年就曾发现问题。

不同于其他年龄人群,如果婴幼儿每餐所吃都只是“配方奶”,而它所含有的三聚氰胺又只有一个排泄管道,那就是泌尿系统。如此,泌尿系统的任务增多了,婴儿的器官发育还未能具有完全功用,便造成结石了,更难以排尿,尿中毒素增多之后,肾脏就逐渐衰竭了。

母乳是最好的最优质的母乳是最好的处方奶,造物的老天爷早就思考到小婴孩了,母奶中含有最优质的蛋白质、最好的抗病物质、最适合的温度,又能紧搂婴儿发挥母爱。近些年来,科学家也意识到了这些,就又开始提倡妈妈们尽量哺育母奶。

不能亲自哺乳的妈妈,她又是如何的情况呢?不能自己产乳、害怕身材变形、职业妇女不方便等。没有能力产乳,那是没办法的,可是如果使用中药处方,有“猪蹄汤”可以试试,也许就能了;如果是怕身材变形或因为是职业妇女,就应该从现在开始,从新思考该怎么办,是让自己的婴儿被毒害好呢?还是维持身材更重要呢?或者是多挣点钱更好呢?

为何能造假

仪器检测的方法不尽理想,让不肖业者有能“骗过机器”的便利性,因此有让业者造假的空间。除这之外,不良的管理方式、不良的法律系统,也使那些不肖业者有造假的空间。往更不好的方向思考,如果有不良的政府管理人员、政府管理单位和业者狼狈为奸地一起蒙混闯关,那就可能造成更大的恐慌。

在中国的共产政权下,法律大部分是为了当权者而设的,上下其手地造假通吃,结果就出现了如今的“三鹿毒奶粉”事件。事实上,最近的新闻消息称,2004年,三鹿掺假问题已经浮现且因不合法而停业,却在没多久后,三鹿公司死灰复燃。

近来,大量婴幼儿吃了三鹿,所致之结石问题已经闹得沸沸扬扬,中共不得不彻查,其结果显示,有22家婴幼儿配方奶粉生产企业都加了这种称为“蛋白精”的三聚氰胺。

奶制品之外,有无其它不良产品

婴幼儿配方奶粉之外,冰淇淋、三合一咖啡、布丁、奶茶等也已经发现了许多掺毒产品,还有掺毒的宠物食品;每种只要与“蛋白质”有关的产品都可能掺入了用蛋白为名义的“蛋白精--三聚氰胺”,供应病人的高蛋白奶粉会否掺毒,还未见诸新闻,希望能有更多的追踪报导。

只要是中国制造的“高营养”食品都可能被消费者排拒,那是中国人民之福?中共政府的“为人民服务”旗帜高高挂着,“为人民谋害”的事实却正在激烈的上演着,多么大的讽刺呀。

蛋白质可以掺假,其它产品呢?

考量救人为先

如果有简单的测试结石方法,就可以不必经过超音波仪,自我检测。临床经验中,只要有结石的地方,用手敲击可以感到似针刺的痛觉,不妨试试看,如果小婴儿被敲击到肾区、输尿管区、膀胱区有极大的痛楚,会大声哭叫的,那就测验出来了结石。

如果有简单的排出结石的处方,也就免除了开刀手术的痛苦;中医处方中有最简易的“荸荠葱白方”,荸荠和连须葱白一起煮汤,可以消除早期的、小的结石。“硝石矾石散”,也是满简单的处方,它可以消除比较大一点的结石,就只是硝石和矾石等份研细,少量服用即可。还有如果小儿发生血尿,“导赤散”、“八正散”都可以考虑;虽然导赤散、八正散中都含有木通,但曾经在大陆和台湾发生过问题的,都是中国大陆不肖业者,混用含有“马兜铃酸”之“关木通”所致,慎选使用“川木通”就好。假如已经肾衰竭,那就一定得找寻中医把脉问诊,寻求正确的“辨证治疗”。

为了亡羊补牢现在,营养学的定理、定律都是牢不可破的吗?为什么每天一定要使用大量的蛋白质、维他命、矿物质?能有更好的营养原则吗?难道民众们、营养学家们看不到那些真正修炼的有道者、和尚、尼姑们,他们没有吃大量蛋白质、维他命、矿物质,多数只以少量的青菜、少量的萝卜、少量的豆腐、少量的五谷类果腹,他们就不够营养、以至于都不够体力了吗?通过某些真正的修炼方式,没有大量的“营养”需求,那毒物也就不至于为害了,不是吗?又,真正的修炼者,是事事讲求真的、慈悲为怀的,怎可能见钱眼开地、在食物这么重要的关键上,使用有毒产品?

现在,为了防堵想要鱼目混珠的业者不可能蒙混过关,世界通用的各种物质检验法,有可能改善吗?

如果民众都人心向善,都效法法轮功修炼者以“真、善、忍”为衡量标准的生活,有可能出现蒙混的事件吗?心性的衡量标准在那儿了,连检验各种有毒物质的方法都可以免除了,不是吗?

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