【正见新闻网2015年09月03日】
日前某杂志召开了记者会，耸动地说他们在黑糖里发现了致癌物－“丙烯醯胺（acrylamide）”，仿佛是正义的媒体揭晓了无能的政府作为。等等！这究竟是国际级的大发现，还是谣言呢？
从北欧的母牛跌倒开始说起
丙烯醯胺的故事要从1997年的瑞典说起，当时农夫发现母牛们站不稳，附近的鱼只也奇异地死亡。各种不寻常的迹象促使瑞典政府派遣科学家研究。后来发现当地附近的隧道工程，使用了“聚丙烯醯胺”做为防水剂，使得有神经毒性的“丙烯醯胺”污染土地，最后农民只好销毁受到污染的牲畜和作物。
但故事并没有结束，后续的科学家发现，日常的饮食中也会无意地吃到丙烯醯胺，因此各国开始投入大量的研究，希望尽速了解食物中的丙烯醯胺，到底危不危险。
所以危不危险？
直接看各国对食品中的丙烯醯胺浓度的规定
美国-- 没有规定
欧盟-- 没有规定
中华民国-- 没有规定
简单来说，没有证据显示食品中的丙烯醯胺，和人类的疾病有任何的关系。
为什么听起来这么可怕？
因为科学家曾拿丙烯醯胺喂老鼠吃，结果发现能在“老鼠”身上引发疾病，但在人类的临床研究却没有证据显示它和疾病有关系。例如2003年瑞典和美国的联合研究，追踪了近一千名的大肠癌、膀胱和肾癌患者，结论是丙烯醯胺和这三种癌症没有关系。而2005年美国、瑞典和挪威的跨国报告，更追踪了近九千名乳癌患者，结论同样是两者之间没有关联。
黑糖里的丙烯醯胺上千ppb，真的没关系吗？
这就是媒体的数字恐吓啰！
给个听起来就很严重的浓度数字，加上丙烯醯胺听起来既陌生又令人困惑，很自然的我们就会觉得丙烯醯胺有如世纪剧毒一般，事实上心理害怕的对身体的伤害，恐怕还比丙烯醯胺严重多了。
而媒体所选用的文献《食品化学毒物学期刊（Food and Chemical Toxicology）,48 (2010) 658–667》，该研究是用数学模型整理以往的动物实验数据进行运算研究，并没有实际做了人体试验。且该文献本文的最后一段也叙述，依照目前的饮食习惯，食品中的丙烯醯胺应该不会造成神经或肿瘤上的影响。
别担心食品中的丙烯醯胺吧! 享受一天的美好才是对的。
写在文末
丙烯醯胺并不是新面孔，数十年前就在北欧和美国进行人体试验的调查，最后的结论都是没有发现丙烯醯胺和疾病之间有明显的关联性。也因此美国、欧洲和台湾都不针对食品里的丙烯醯胺作出规范。而台湾的国家环境毒物研究中心也在近年发布了中文的研究报告，结论也是“对动物有害，但找不出和人类的疾病有明显的关系”。
也许爆料的媒体本意良善，认为丙烯醯胺在动物上会引起肿瘤，主管机关就必须要立法管制。但动物的反应和人类本来就不尽相同，动物实验的结果，是告诉政府“丙烯醯胺是值得科学界投注资源了解对人体的影响”，然而最终人体的报告是找不到丙烯醯胺和人类疾病的关系，此时就应该要尊重专业，相信美国、欧洲和台湾的法令规章。
倘若媒体制造民意操控食药署，最后换来一个只照舆论风向来制定法规、却置专业而不顾的食药署，这不是一件令人更害怕的事情吗？
（Wei-Lun的日常科学分享）