【正见新闻网2014年12月16日】
为何要人工制造反式脂肪？
天然植物油不能储存太久，经过煎、炸、烘培后情况尤其严重。所以工业界后来发明了“氢化植物油”，令油由液状变成半固体状，经氢化处理后的植物油可以储存更长时间。
但这工序有个大问题，植物油的天然化学结构被改变了：大部份油的份子会转化成顺式脂肪(cis-fat)，但过程中会有些新生成的油份子以反式型态存在，即是我们经常听的反式脂肪(trans-fat)。
氢化植物油较难变坏，可反覆高温煎炸使用，更可延长食物的保质期及增加口感，故成为现时食品加工业和快餐店常用的食油。但氢化植物油中可能含有的反式脂肪不容忽视。
一盒莎莉蛋糕含1.2g反式脂肪
反式脂肪，吃一点都嫌多！
世界卫生组织和联合国粮食及农业组织建议，每天摄取反式脂肪份量应少于2.2g。
但反式脂肪是人体难以处理消化的脂肪，所以一吃下去就可能危害健康。例如对肝脏造成伤害，破坏人体细胞膜，影响细胞的复制及再生能力。而且还会增加血液中俗称坏胆固醇的低密度脂蛋白(LDL)的含量，以及减少俗称好胆固醇的高密度脂蛋白(HDL)的含量，可以导致很多慢性病，如高血压、高血脂、高胆固醇、肥胖、癌症、心脏病、中风、各类过敏、糖尿病等等。
一盒雪糕含2.7g反式脂肪，注意成份里有部分氢化植物油。
标签陷阱
根据香港食物安全中心之营养素含量声称条件，每100g的固体食物，不多于0.3g反式脂肪，便可声称不含反式脂肪。 所以要避开反式脂肪，首先要懂得看食品营养标签的配料表。如果表内列出含氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、固体菜油、酥油、雪白奶油、氢 化棕榈油、margarine、shortening、partially hydrogenated vegetable oil、hydrogenated vegetable oil等，即可能含有反式脂肪。
什么食物容易“中招”？
以下列出一些可能含反式脂肪的加工食品：植物牛油、人造奶油、冬甩、冷藏薄饼、雪糕、奶昔、蛋糕、面包、饼干、曲奇饼、蛋挞、鸡蛋仔、薯片、非乳制奶精（开咖啡或奶茶用）、炸鸡以及几乎所有的市售油炸食物、pizza披萨、爆谷、即食面、花生酱、沙律酱、等等。
“市面上有许多冷冻的食品含有反式脂肪，譬如很受人欢迎的急冻披萨。”
（图中的披萨含2.7g反式脂肪）
牛油猪油棕榈油同样有害。
近年发现反式脂肪对人体健康的影响后，部份食品生产商，改用牛油、猪油、棕榈油、椰油等食油来加工食材，但此类油脂属饱和脂肪酸。亦会增加血脂及低密度脂蛋白(LDL)，可增加患上心脑血管病的风险，长期大量食用，更有可能导致糖尿病、心脏病、中风、癌症等等。
原来也有天然的反式脂肪？
天然的反式脂肪（轭亚麻油酸），以顺式型态的天然结构存在，只有牛、羊等反刍动物因为特殊的消化道细菌的作用，才可产生的脂肪酸。因此，部份以天然放牧牛和羊的奶、脂肪及其制品，含有小量天然的反式脂肪。
还是彻底放弃反式脂肪吧！
由于现时大部份的牛和羊，都使用人工饲料饲养，以增加生产效益。更有可能因家畜吃了含反式脂肪的饲料，故其制品含有人工制造的反式脂肪。
有些植物油也没有反式脂肪
大家购买食品时，记得查看食品营养标签！
还要记得，非预先包装食品（例如面包店买的蛋糕、快餐店的炸鸡），没有标签，不代表没有反式脂肪。