饮食与疾病:牛奶、谎言与内幕

乳品业者如何收买政府、医界与科学界

从一九六七年一月十日至一九六八年三月二十六日，CBS电视台播放的《入侵者》影集 造成一股信仰狂热。法国观众从一九六九年起在ORTF的第一频道观赏到这部影集。著名的情节：建筑师大卫．文森在一个晚上企图超近路却迷路了。在一片田野 中，他目睹了一架飞碟降落。隔天，他试图警告相关单位，但是那晚在附近过夜的一对年轻新婚夫妻却没有注意到任何异状。尽管如此，大卫．文森发现那位先生的 小指异常僵直……那正是能分辨出我们身旁的外星人的唯一特点。

如同影集里的外星人，其他的入侵者也从一九六〇年代末期开始出现在我们身边 ——乳品工业的代表与为他们工作的医生。但是你几乎无法从任何特点，区分出他们是入侵者或是一般的医生跟科学家。他们散落在官方机构、政府组织、科学或医 学研讨会、媒体、教育展，或是学校里。他们的任务就是让我们尽可能摄取最大量的乳品。以下是这些人士在我们身边出没的踪迹！

入侵者的繁殖是由每个国家的乳品工业大家庭主导。在美国，是由乳制品理事会（National Dairy Council）指挥。而在法国，国家乳品生产联盟（FNPL）、国家合作社联盟（FNCL）和国家工业联盟（FNIL）三位大家长，也携手为这个目标共同努力。

以这些美好的联盟组织为神圣基础，架构出一个乳品神话的传教组织——国家乳品经济同业中心（CNIEL）。而这个中心还有一些小分支。
就拿一九 八一年成立的乳品同业资料与文献中心（CIDIL）来说，根据他们的信念，此组织成立的目的是：“藉着集体促销宣传计划来增加牛奶与乳制品的销量。”乳品 同业资料与文献中心在医生与民众前替乳品说好话，并利用赞助一些医学期刊特刊的机会，提醒众人乳品中钙质的优点，或是举办一些研讨会。

由 于乳品同业资料与文献中心的成立目的太明显，国家乳品经济同业中心于是根据一九○一年社团组织法，在一九九〇年代成立一个比较不引人注目的营养学研究与资 料中心（CERIN），方便入侵者执行他们的任务。这单位的名称听起来很可靠，完全看不出跟牛奶有关，几乎像是官方单位。如同本书初版提到的，它曾经成功 引诱一些记者甚至是欧洲议会上当，误以为它真的是个官方机构。尽管营养学研究与资料中心自称是“帮助发展与宣扬饮食和健康相关知识的科学组织”，但实际目 的却跟乳品同业资料与文献中心一样：让人们大口食用乳制品。

无所不在的牛奶银河入侵者

入侵者的策略在于与医生、科学家建立固定 与密切的关系－－这些人通常天真的相信乳品的益处。当然乳品工业也要跟一些公家单位保持同样密切的关系，于是它赞助了法国营养学会（IFN）大部分的财 务。这个机构对政府部门有极大影响力，能够拉近医生、研究员和农产企业的观点。法国营养学会扮演着交换中心的角色，成功结合学术界和产业界。前者代表发 言，后者负责付款，形成微妙的平衡。当法国营养学会主办的研讨会讨论的是像是脑的老化或体能活动这类无伤大雅的主题时，一切都没有问题，但如果主题涉及那 些法国营养学会出资者生产的转化食品对健康的影响时，就触及极限了。

法国营养学会在二○○六年时投入一个极具风险的行动：在它的网站上答覆消费者对食品与健康的二百个疑惑。这个组织表示：“这是一个宝贵的工具，目的是要让大众更了解食品的成分，它们对健康的效益与我们对营养的需求。”你几乎可以预期此举会惨败，而结果确实是如此。

有 关可能损害赞助者商机、引起骚动的主题：糖、精致谷物、乳制品等，法国营养学会的答覆里面，有时隐藏着农产企业的传统说词，一字未改。是啊，我们怪罪那些 帮他们捉刀的研究员－－如果真的有的话（法国营养学会解释，网站回覆内容是由“来自各界的专家群”执笔）。可以想见写出受法国营养学会的“科学家”认可的 文章，内容会有多空泛，以及需要承受多少压力。即便是部分关切这个主题的人，在阅读法国营养学会科学委员会所写的文章时也会觉得很放心。然而，这个委员会 的成员包括：家乐氏（Kellogg’s）、达能集团、其实是糖品游说集团的糖品研究暨资料中心（CEDUS）、雀巢、联合利华（Unilever）与国 家食品工业协会（ANIA）。这样的组合实在很难让人相信法国营养学会在网站公布的回覆会是“单纯且客观的”。

特别是对乳制品主题的回覆，他们把乳制品形容成就像是迪士尼的食物：很好，很完美，那些持相反意见的都是坏人。以下就是取自法国营养学会网站上的几个例子：

问题：要达到完整钙质需求，是否可以略过牛奶和乳制品？
回覆：除非完全改变饮食习惯，不然非常困难。

问题：钙质是否会使体重增加？
回覆：近期研究显示，摄取足够的钙质可以避免体内脂肪的囤积。（一字不露摘自雀巢公司的一篇宣传稿）

问题：牛奶与乳制品是否与一些癌症的发生有关联？
回覆：我们有必要扼止这个由一些伪科学大师传递的错误观念；这可能会导致某些人放弃摄取主要钙质来源，以及帮助骨骼矿化的基本食物。不论如何，我们都不能指控牛奶和乳制品与罹癌风险有关。相反的，我们建议每日摄取三份乳制品。

从一九九○年代开始，营养学最有名望的医生，常可在法国营养学会遇见，已经被乳品网络奉承阿谀然后逮住，变成了入侵者。

就 这样，乳品制造商与销售商在一些专业的传播公司的建议下组成了“科学顾问群”。成立一个科学委员会只需要大约四万欧元的资金。只要多花一千五百欧元，一些 有点天真的医生与研究员就接受加入这些组织，帮行销活动做掩饰。任何企业家只需花五万欧元就能拥有一个重量级的“科学委员会”。

康地亚公司在一九九○年成立自己的“科学机构”，在其科学委员会中摆出具代表性的人物。举例来说，在二〇〇〇年初，就有七位研究员，包括一位参与数个世界 卫生组织工作小组的日内瓦医院医生，同时也是国家农业研究院（INRA）的钙质专家、对法国民众提出钙质建议的作者，以及法国国家营养健康计划委员会 （PNNS）的老板。一直要到《健康，谎言与内幕》与《牛奶，谎言与内幕》先后于二○○四年与二○○七年出版，才揭露这个惊人的利益冲突状况，才让法国国 家营养健康计划委员会的最高负责人终于离开康地亚公司的科学委员会！

“钙质为骨骼健康的主要元素，乳品怎么喝都不嫌多”的概念，为支持康地亚公司科学机构的主要经济基础，成为乳品制造者行销活动的科学藉口。此机构的编辑写了一封信说明牛奶钙质的好处，再随信附上一些文章与专访，寄给记者与医生，并且直接为康地亚产品拉客。

与康地亚公司一样，达能集团在一九九一年成立的“科学机构”也拥有一个由十三名成员组成的委员会。二○○四年《健康，谎言与内幕》披露其中的成员包括了法国食品卫生安全局（AFSSA）局长。自此，他也跟这个委员会保持距离。

这些学者当中，特别是推广钙质具有策略性作用的医生，不管他们是否与乳品工业有关系，肯定有不少人认为自己是在推广正确的观念。

被渗透的卫生当局

整个一九九〇年代就在卫生当局跟乳品工业同步中前进。一九九九年六月，联合所有美国乳品业者的乳制品理事会以学术交流的名义，推出一个超级乳品促销计划——“钙质高峰会”。医生与科学家都被付予报酬，受邀到场一起齐声歌颂乳品钙质。

乳 制品理事会在二○○二年一月又理所当然的举行“第二次钙质高峰会”，以严正声明钙质对孩童与成人的重要性为主轴加强宣传。乳品工业为这次的活动掏出了七十 五万美元，以感谢科学家的支持参与；第一个就是儿童健康研究院（NIHD）的大老板，成为“第二次钙质高峰会”的主席。

衍生自农业部、教育部与卫生部的法国国家营养健康计划委员会，在一九九九年底时居然交给了康地亚科学委员会的一名医生领导，而这名医生却不知道自己应该要与乳品业画清界线。

隔 年，法国国家营养健康计划委员会设定了一个首要目标：增加每个法国人民的钙质摄取量。要如何做到呢？主要透过“每日摄取三种乳品”来达成。由于成员包括了 两位康地亚高阶主管、一位达能集团主管、一位康地亚科学委员会的医生、一位雀巢科学委员会的医生，与一位家乐氏公司的代表，法国国家营养健康计划委员会便 轻易的认可了这些建议。家乐氏公司不贩售乳品，但是参与积极促销（不配牛奶怎么吃谷麦脆片呢？！），就差妈咪诺娃（注：Mamie Nova为安德鲁食品公司〔Andros〕的乳制品品牌）的加入；她肯定是忘了设定她的闹钟了！

二○○○年法国食品卫生安全局负责对法国 人民提出富含钙质食物建议的撰稿人，正好是一位讨人喜欢、能力很好的国家农业研究院研究员。不幸的是，因为他与乳品工业频繁往来，以致他的分析与结论有盲 点。他也是康地亚委员会成员，也曾经参与过一些倡导“入侵者的讯息”的医学会议。

二○○五年，负责对法国人民提出营养建议的机构法国食品卫生安全局，其二十九位营养组专家中就有二十位一直与乳品工业有合作关系，十三位专家为达能集团工作，就连身为小儿科医生的局长也是法国雀巢科学委员会成员。

当这些专家经由报纸、广播、电视或是一些研讨会对大众发表意见时，尽管法律规定他们必须公开与产业界的关系，却从来没有人知情。
部分医生变身为入侵者

乳 品工业非常积极参与某些医生会出席的场合，如营养资讯年展（Dietecom）、法国医疗年展（Medec），或比夏医学年会（Les Entretiens de Bichat）。与医生、记者以及特别是大众的认知相左，这些医学大拜拜其实是营利活动，非常有利可图，因为其中大部分的会议与工作坊都是由外界赞助与支 持。乳品工业为一场讨论钙质益处的会议所花的成本视情况约为二万至五万欧元，外加主讲医生二千到三千欧元的报酬。一位专办这类活动的行销公司前经理表示： “办这些研讨会可说是一种道德上的欺骗”。“宣传主轴是由行销公司拟定。譬如，当一个食品的形象，比如牛奶，被媒体不当报导时，行销公司会以研讨会或有目 标的行销活动，设定补救策略。参与其中的教授与那些会后重复宣传的记者们都被利用了，因为前者能够得到的财务利润不多，后者则什么都没有。”这位经理说， 这些都要钱：“行销公司评估这些报刊文章、访谈、媒体节目为客户带来的收益就相当于一支广告，但成本却低廉许多。行销公司因此不知羞耻的赚进大笔利润”。

二○○二年营养资讯年展展览期间，兰特乳品（注：Lactal International集团是欧洲第一大乳制品制造商，举凡鲜奶油、乳酪皆享誉全球，旗下主要品牌为President总统牌）就这样邀请法国国家营 养健康计划委员会的负责人“来谈委员会的宗旨，另外特别赞扬一下乳品”。任务完成。

而乳品同业资料与文献中心在二○○六年法国医疗年展的 重要目标，是消除《健康，谎言与内幕》一书出版后，对乳品造成的负面影响。乳品同业资料与文献中心赞助一场主题为“牛奶与健康：谣言、真相与科学新知”的 会议。四位医师中，有三位媒体熟悉的主任医师被煽动出席，目的是平息该书出版后，医界对乳制品效益的忧虑。他们所做的努力全白费了——《牛奶，谎言与内 幕》出版后，一切都必须重头再起。

二○○七年的比夏医学年会，优沛蕾（Yoplait）赞助了一场讨论骨质疏松的研讨会，主讲人为康地亚 科学委员会的瑞士籍教授。会议主旨：说服媒体乳品真的能够预防这项疾病。好像有人会怀疑一样！但是当Canal+电视台组员试图进入会场拍摄这场难得的乳 品业聚会时，会议门口突然被关起。

二○○八年的营养资讯年展展邀到超过四千位医生与营养学家，参加三月九日由一位康地亚科学委员会委员与 一位国家农业研究院研究员主持的会议。这次也一样，目的在于扼止本书初版上市后，媒体对乳品效益的保留态度。两位研究员提醒与会者“建议法国成年人每日应 摄取九百毫克钙质，青少年、五十五岁以上妇女和老年人每日则是一千二百毫克。这样的摄取量能符合几乎所有人的需求。成年人每日摄取不足八百毫克，或是青少 年、五十五岁以上妇女和老年人每日只摄取约一千毫克，都被视为摄取不足。”这里更需要提醒的是，上述数据是由法国食品卫生安全局七年前设定，而且这场会议 的主持人之一也参与了当时的钙质摄取量设定！

到哪找如此大量的钙质呢？不用怀疑，答案肯定是：“牛奶与乳制品无法否认的为最重要食品钙质 来源。”这个会议细心准备的三部曲的最后一部曲：不摄取乳品是否仍能满足钙质需求呢？答案：“理论上，选择含钙丰富的饮时能够增加钙质摄取量。所以，含骨 的小鱼（沙丁鱼）、甲壳动物、杏仁、富含钙质的绿色蔬菜、核果、果干和含矿物钙质的水，都能够满足一天一千毫克钙质的摄取量。然而，要用此种方式达到钙质 摄取的目的不但不容易，长期摄取以及特别是摄取量增加时，还会造成问题。事实上，除了花椰菜和甘蓝菜外，这些植物性钙质来源常含有诸如植酸或草酸等抗营养 因子，使钙质无法溶解，不容易被身体吸收。此外，其他成分（像是水里的硫酸盐）会增加钙质从尿液中流失的机率。因此，需求量会增加……。尽管理论上不需要 乳品也能够摄取到足够的钙质，但实际上要做到不但不容易，还会有风险！”

请各位想想几千万年来（在入侵者抵达地球前），哺乳类（包括人 类）如何满足了自身的钙质需求，保有骨骼的健康，在断奶后并未摄取任何的达农或优沛蕾优格，也没有饮用康地亚和兰特牌牛奶。这应该要归功于演化的奇迹吧！ 啊，我忘了提，这个会议是由营养学研究与资料中心出资举办的。

要知道营养学研究与资料中心勤于与医学界联络。它编印一些小册子，例如《补 充钙质，一生不能停》，放置在医院候诊室这类场所。关于钙质摄取来源，这本小册子其实只专注在乳制品上，十二页里就足足提了六十二次。这还不是全部呢！营 养学研究与资料中心的战绩还包括：让欧洲共同体赞助此牛奶颂歌，也就是说钱是来自各位缴的税！太棒了……

营养学研究与资料中心与乳品工业当然也与卫生部、法国健康教育委员会（CFES），甚至是国家老年保险金管理局（CNAV）取得合作。它们打着公家单位的名号，联合出版了一本小手册，警告大众钙质缺乏的后果以及乳品对所有年龄层的必需性。

像 是《饮食平衡》这本专门针对退休年龄层的十六页小册中，有超过五页的内容在介绍一些“以令人愉悦的方式增加钙质摄取”的食谱。（附带的也增加了乳制业者的 营业额）。政府挂保证的饮食平衡菜单也就被退休人记在心上，像是牛奶南瓜汤、热牛奶加橙花蜜、乳酪点心，还有羊奶酪塔等。

这些为退休人士做的宣导小册上印有营养学研究与资料中心的标帜，而二○○一年十月出版的一份标题为《老年人饮食与预防骨骼疏松》的文宣虽然外表相似，却印 着如国家营养健康计划、互助暨就业部（Ministere de l’Emploi et de la Solidarite）、卫生部、卫生总署等官方单位的抬头。这本官方小册是由营养学研究与资料中心营养处负责人与图尔的一位风湿病学教授合编。手册里仅 简短介绍这两位为“巴黎的营养学家”与“老年医学专家”，然而后者还是达农集团科学委员会的成员。对于这份文宣里，客观性不容争议的主旨都围绕在乳制品的 必要性，就不需感到惊讶了。“牛奶”与其代名词在这份四十五页的文件里，就出现了九十八次。这份官方手册还建议了九道乳品食谱，其中又出现一种“牛奶浓 汤”，或另一种“洛克福羊乳酪舒芙蕾”。

法国健康教育委员会，就是当局，也与营养学研究与资料中心合作撰写了一些文章，部分刊登在营养学 研究与资料中心的刊物内，譬如一九九九年一份以肥胖症为主题的文章。大家一定会认为营养学研究与资料中心要在当局的注视下，很难将它的乳制品加入以肥胖为 主题的文章内。其实并不难。要打击肥胖症，文章里推荐了不同的食品，第一个就是乳制品。那些正在节食的人需特别注意“钙质摄取的缺乏。三餐必须摄取乳制 品，如牛奶、乳酪、优格、牛奶甜点，来满足钙质需求”。照着建议的食谱做，“摄取钙质也能不变胖”。

营养学研究与资料中心与官方的合作也延伸到地方卫生部门的营养教育，像是由罗亚省社会与医疗保健局策画的“居家照顾者的饮食营养教育”。

(書摘)