【正见新闻网2014年09月20日】
随着“塑化剂危机”、“毒淀粉事件”、“パン（ㄆㄤˋ）达人面包不天然”，到“大统油品造假”等，层出不穷的黑心食品问题，彻底粉碎了消费者的信心，让台湾人不知所从。除了企盼政府严查把关，或许我们也要尽点力，学习如何判别食品的真伪。现在就让我们从很多人每天都要吃的面包开始吧！
从小每天放学经过面包店，就会闻到阵阵面包香，让人忍不住买个又香又软的面包。这是许多人共同的美好记忆，也让“面包就是很香、很软Q”这样的印象，根深蒂固地烙印在大家心里。随着生活水准提高，健康、环保、养生的观念兴起，只要打着健康、天然的名号，再贵的食物也有人买；然而，“パン达人事件”让大家发现，“食材纯天然，未使用任何人工添加物”只是美丽的谎言，用更贵的价钱买回来的面包，却是假天然、假健康，当然愤怒、伤心。
善用嗅觉视觉，分辨真伪
为什么消费者那么容易上当？原来我们所熟悉的面包、糕饼的滋味，是添加了许多人造化学合成物后的香味与口感。许多人甚至没吃过“完全未使用人工添加物”的面包，又怎能分辨真伪呢？
曾自己做面包的人都知道，面包刚出炉时的确满室生香，但放凉后，就要靠得很近才闻到那种淡淡的、温润的面包香。如果你还没走到店门口就闻到香味，而且是浓烈的草莓、芋头、香草、牛奶、起司、大蒜、培根等味道，那一定是使用了人工香料或香精。
颜色也是。很多人喜欢的全麦吐司，颜色比白吐司深，应该是浅浅的淡褐色，但现在市面上很多全麦吐司都是咖啡牛奶的颜色，极可能添加了色素。各种加入水果或果干的面包也很受欢迎。由于高温烘烤会破坏水果原本的色泽，甚至产生褐变，所以烘烤后仍能维持鲜艳的红色、绿色、金黄色、浅紫色的面包，应该都有添加色素。
了解制程与用料，识破慌言
各种甜面包，包括菠萝面包、奶油面包、红豆面包、芋头面包、奶酥面包等等，一向是许多店家的主力商品；但是有些面包店为了降低成本，将制作甜面包的基本原料如砂糖、奶油、奶粉，替换成甜味剂、人造奶油、大豆蛋白。咸面包所使用的肉松、热狗、培根、火腿等材料，其中新鲜猪肉比例并不高，而是掺杂了很多豆粉、大豆蛋白、乳化剂、凝集素、色素、香精等人工添加物。
由于养生观念盛行，近年来越来越多人选择吃全麦面包。在台湾，只有极少数店家的全麦面包使用由整粒小麦磨成的全麦面粉制作，大多数的店家只是在白面粉中添加一些麸皮。为了顾及口感，店家所加的麸皮或全麦面粉的比例都不太一样，大概从十五%到五十%都有，但这些面包都被称为“全麦面包”。
有些人喜欢吃有酥皮的面包，如丹麦奶酥面包、波萝起酥面包、牛角起酥面包等等，但他们不知道，现在许多面包店制作酥皮的油脂，已舍弃传统的天然奶油，而是采用乳玛琳（一种经过氢化处理的植物油，又称人造奶油）、白油（一种精炼过的猪油，颜色雪白、没有猪油味）、起酥油（也是一种经过氢化处理的植物油）。猪油不是反式脂肪，奶油虽含有一些天然的反式脂肪酸，但量不多，身体可以代谢；可是乳玛琳、白油、起酥油却含有大量的人造反式脂肪酸，代谢困难，会累积在身体中造成疾病。
久放不坏，必定有诈
面粉制品还有一个特性，就是放凉、放久了会变硬，且失去弹性，所以在家做面包，如果当天吃不完，就要放入冰箱冷冻，隔天再烤一下，才能保持面包的柔软Q弹。而且台湾的气候潮湿高温，淀粉制品如果没有添加高油、高糖、高盐，很容易发霉或酸败。但不可思议的是，坊间许多面包放上一个多星期，也没有发霉、发酸，甚至连口感都没有改变，还是非常松软Q弹，这真是太神奇了！事实是，这些面包在制作过程中添加了品质改良剂、膨松剂、乳化剂、安定剂、维生素E等许多具有抑菌防腐功能、却无防腐剂之名的人工添加物。
维生素E能抗氧化，但加在面包、糕饼、泡面等食品中，是为了防止食品因氧化而产生油耗味，多吃这些食品并不能增加身体细胞的抗氧化能力。况且现在的“天然维生素E”、“大豆蛋白”，几乎都是从玉米、大豆萃取而来，而原料多来自美国、加拿大的基改大豆和基改玉米。
知道了市面上许多高价面包背后的秘密，大家以后在选购面包时也就比较不会被光鲜亮丽的假象所迷惑。如果有时间，最好在家动手做；若非买不可，就多留点心，寻找可以让自己放心的店家，为全家人的健康好好把关。
非常幸运，主妇联盟合作社的生产者“喜愿面包工坊”所制作的面包，都是天然健康的谷物杂粮面包，虽然只有吐司、贝果两大类，但面包里面除了面粉、杂粮粉、水、酵母，以及少量的糖、盐之外，没有其他人工添加物，让我们吃得很安心。
《绿主张》月刊2014年1月124期