【正见新闻网2012年06月17日】
2012年“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛17日在花博争艳馆圆满落幕，三天下来缔造近2万的参观人潮，共评选出14位入围者，将有机会前往纽约时代广场参加总决赛。入围者分享说，参与中国菜厨技大赛改变了他们的生涯、加深了对中国菜的理解。
经过三天紧张的赛事，60位来自两岸三地的厨师们展现精湛厨技、同台竞技，主办单位新唐人电视台于下午3时公布各菜系入围名单，14位入围者分别是：“粤菜：谢文章、罗综益、张广达；淮扬菜：李庆华、李波、苏茂璋、董光汉、陈启辉；川菜：管小蓉、郭大猷、李鸿荣、林俊荣；东北菜：麦恭礼；鲁菜：邱锦兆。”
新唐人亚台总经理张瑞兰在发榜仪式中，感谢远道而来的评审委员，以及选手们精湛的厨技和坚持，鼓励入围者都能克服万难参加9月28日纽约时代广场的总决赛。
大会在发榜仪式后，随即举行评委团与选手们的交流会，评委主席曲运强在交流中分享他对举办五次大赛的观察，首先他认为，随着报名人数增多，参与的厨师们逐形成了共同的目标，体会到恢复中国传统的重要性，“我们不反对创新，但创新要在继承传统上去发扬，才有生命力。”
曲运强认为，新唐人厨技大赛举行五年下来，明显看到选手技术的提高，感到很欣慰，大家的付出都没有白费。每年的亚太初赛选在台湾这地方，“这里是中国文化保留比较完整的地方，相信把中国传统菜的技法恢复过来，一定会越走越好，越走越宽。”
许多入围选手也分享了参与厨技大赛的心得，而评委也谈及咕咾肉、干烧鱼、红烧肉等指定菜的传统做法，令在场厨师受益良多。
参赛改变心态 用五心调和五味
入围川菜厨师、五度参与赛事的中坜知名饭店主厨李鸿荣，谈到参加中国菜厨技大赛对他的改变。“新唐人这个平台，不只强调五味调和，不只强调技术，更讲究内在与心理的因素，重视内在的修为，烹调出来的菜才会正宗。”
五年参赛，成了新唐人厨技大赛内涵的最好传播者，“有人问我如何当好厨师？我都说，要从心出发，从德做起。”除此之外，李鸿荣更演绎出自己的“厨经”：“用五心调和五味，做出令人感动的菜。”所谓的“五心”就是诚心、用心、专心、细心、爱心来调和五味，才能创造出更好的菜色。
另一位入围的川菜厨师、桃园福利餐厅主厨林俊荣则认为，川菜的味形相当丰富厚实，透过准备这次比赛的过程中，让他深入去研究传统菜的正统做法与味型，也体会中国传统菜系是非常值得保存。
参赛改变生涯 来客量提升四成
今年第二度参加厨技大赛、进京敢炒主厨郑田启表示，去年参赛后，对他的厨技生涯起到了很大的变化，学到了道地传统中国菜，短短一年来，店里的生意提高了四成之多，成了参赛意外的收获。
“上次参赛后，作菜开始少用添加物提味，连味精都很少用，改用用高丽菜洋葱等甘甜食材熬煮高汤，展现食物最天然鲜美味道。自从这么做了以后，客人反馈菜变很好吃、跟之前不一样了，店里来客量增加3-4成，客人的回流率变多。”郑田启弘说。
资深厨师观赛 赞弘扬传统菜系
来台40多年的粤菜老师傅何沛源，今天也派出徒弟罗绮益前来参赛，罗综益在这场初赛当中，顺利入围，令何沛源非常开心。何沛源解释，粤菜讲究炒功，重视色、香、味，食材配搭均匀，快炒有锅气，味道不咸不淡。“台湾现在喜爱吃粤菜的人越来越多，能够藉由这场比赛将粤菜发扬光大。”
在台北精华地段开设五家粤菜连锁店的新葡苑总监丁锦波也前来观赛。看完今天的比赛，他感叹说，传统菜的味道已经逐渐地失传了，“很多台湾的年轻厨师虽然知道菜名、做法，却没有尝过真正的味道，更别说掌握菜的内涵了。”
丁锦波认为，中国菜厨技大赛对于传统菜起到了发扬光大的作用，特别是在“厨德”方面，他认为，“厨德很重要，技术是其次。心术正，做出来的菜才对得起客户，呈现给客户其实是厨师的人品与厨德。”
大赛成弘扬正统文化平台
第五届的厨技大赛亚太初赛三天下来吸引了近2万人的参观人次，现场除了五大菜系现场比赛，还有汉服走秀和武术表演，许多参观民众好评不断，认为每年的厨技大赛赛事已经成了弘扬传统文化的一个重要平台。
这次来自海外、顺利入围决赛的淮扬菜两位厨师李庆华和李波，在16日比赛结束后，体验穿着汉服并走秀拍照，两为淮扬师父一个穿着汉朝的服饰，一个穿着商朝的服饰，两个人心情都非常的激动，李庆华说：“当厨师的生涯每天在幕后工作，藉由这次参赛走到台前，感受到台湾人非常热情！”
现场还有传统武术表演介绍，三度赴纽约参与新唐人武术大赛的八极拳师傅刘文和，去年获得了武术大赛最佳贡献奖，16日偕同太太来看厨技竞赛，太太看到淮扬厨师们精湛的刀工，直用叹为观止来形容。刘文和现场看到新唐人的武术推广摊位，随即回家换上功夫服，加入推广行列。
除了表演传统武术，刘文和多次站在厨技比赛的现场专注观赛，赞叹厨师们烹调过程中的专注宛若“入定”一样，不仅感叹说：“厨技和练武一样，都需要扎实的刀功，相信厨师们和我们一样，通过厨艺学习提升的过程，来面对、审视自己的优缺点。”
刘文和相信，“不管是厨师或武术师傅都很高兴有新唐人这平台，深入地弘扬中华传统的文化，因为越是传统的、越能持久，越能回归到人的本质，这是弘扬传统文化的价值所在。”