中国菜厨技大赛台北登场 珍视传统价值

【正见新闻网2011年07月29日】

由新唐人电视台举办的2011年第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛,7月29日起一连三天在台北展演二馆(原台北世贸二馆)举行,有来自亚太区71位好手参赛,胜出者将前往美国时代广场参加9月23日的决赛,争取金奖与一万美金的奖金。

厨德优先 回归传统

一场塑化剂风暴让现代人开始省思传统饮食文化的回归,新唐人电视台系列大赛主席马丽娟特地从纽约飞来台湾,她表示,新唐人电视台的成立,就是要培养正统文化,“全世界中国菜大赛”也是围绕着“正统文化”的宗旨。比赛内容,以中国菜当中最具代表 性的5大菜系为主,包括川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、 东北菜。

马丽娟说,不要为了让食物卖相好看、口感好吃,而去使用不当的添加物,那么人就离“纯真、纯善”的传统愈来愈近。人的道德回升,烹调方法更自然,环境也会变得更好。藉“中国菜厨技大赛”将正统文化弘扬,假文化就会愈来愈少。

“一菜出来,就看得出人的道德。”她强调,“全世界中国菜厨技大赛”评比的重点,不只看技巧,还看品格,也就是“厨德”。传统文化有许多美好的地方,比方“纯善、纯美”、重视品格与道德。但是传统的东西渐渐遗失,而现代吹捧的东西又造成了社会的许多问题,如塑化剂风波至今超过2个月仍在延烧。现代烹饪食物的人,加了能让肉质鲜美、色泽好看等的添加剂,让食物都不自然。

同样是来自纽约的中国菜厨技大赛评委主席曲运强表示,“中国菜厨技大赛”的特色当然就是中国菜。中国古谚有云:“唱戏的腔,厨师的汤。” 有别现代人对于上馆子的印象,认为中国菜就是什么部位都能吃,多样调味料加下去,大火快炒就完事。

曲运强说,中国菜的精髓是“味道”,色、香、味、形、刀工,得样样精通才能烧出一手最纯正、传统中国菜。更重要的是厨师的厨德,一道菜的端上桌,呈现出的精神面貌,就看得出厨师的用心。

曲运强认为,中国菜以味道为核心,“养”为目的。“养”就是回归,就是中国人讲的天人合一,是五千年来,中国的长远历史造就出的丰厚内涵与文化底蕴。

曲运强表示,恢复传统中国菜,重视“味道”和“厨德”,物质与精神是一性的,在人的本质基础上,加上技术,才称得上最好的手艺。他说,现代人吃的东西里面添加物很多,吃的人都难安心,“中国菜厨技大赛”讲求回归自然,所有食材都是纯天然的,也不提倡使用味精。厨师如何烹调一道菜,厨德就扮演着非常重要的角色。

“为什么日本、韩国发扬美食,因为经济上来了,却没有文化作后盾,必须将文化提升了,才能够向前。”曲运强一再强调,台湾山好、水好、人也好,将中华传统文化保存得太好了,比起大陆强的多。他希望藉每年愈来愈多的厨师参与,能将传统中国菜的精神发扬光大。

珍视传统菜的价值

第一次观赏新唐人厨技大赛的台湾传统基金会董事长黄石城表示,恢复传统原味很重要,现代食品添加物太多了,改变了传统的味道,已经失去菜的意义了。

黄石城认为,用传统的料理技法还是比较纯洁实在的,不仅对身体健康有帮助,传统的中国菜如何在现在功利主义下发扬这很重要,中国古话说:“民以食为天”,食物与生活是息息相关,新唐人举办的这个活动可以提醒现代人珍视传统菜的价值。

第一次观赏“全世界中国菜厨技大赛”的锦华餐饮集团董事长夏照林惊讶地说:“场面非常盛大,真的是世界级的比赛,真的非常钦佩,在全世界可以看到新唐人这样不以营利为目的的媒体非常不容易,不简单。”

“看到新唐人发扬中国传统老菜我内心非常的赞佩。”夏照林所开设的餐厅也一直坚持烹饪中国传统老菜,他表示,这个大赛真的非常好,现代年轻人都不太懂得传统,只讲求快速、美观。中国的美食在世界是有名的,其实像法国菜或是其他国家的菜都没有像中国菜讲究功夫,中国菜的功夫有烤、炖、烧、煨等等都是很精细的。

前长荣桂冠酒店总经理许嘉田,因为自己对吃颇有研究,退休后目前在各饭店与餐饮学系担任评鉴委员,他谈到第一次来参与全世界新唐人中国菜厨技大赛,对场地到器具乃至于整体的氛围赞叹有加,他不断的说“感觉非常棒。”

中华传统菜肴讲究文化传承与手续、食材的真材食料,以及火候等;对此,许嘉田表示认同,他说,现在很多人都不懂怎么吃,所以产生许多三高疾病,才发现吃得太咸,像古时候的中华菜肴就很好,他举例,什么是果汁?就是要100%,如果只有10%那充其量就只是果汁水罢了。

对于厨技大赛推崇的寻回中华老菜文化,他认为,这代表温故知新,人不要忘却过去的历史,才能知晓遵循古人的智慧,是有其意义存在。

中华民国烹饪协会理事长汪文秀表示,非常钦佩新唐人的精神,真的很勇敢,坚持保持传统文化,这很多人做不到啦,为了生意只要客人喜欢,有钱赚就好,所以他会推荐有名望的厨师参赛。

“我提供的厨具是目前在台湾所有的厨技赛事中是最顶级的,一套就要60万台币,能在这么好的文化传承的活动中赞助觉得很棒!”以利亚厨房设备公司董事长江刚诚连续三届赞助大赛的厨具,他表示,非常钦佩新唐人的精神,看到台湾很多选手透过新唐人的平台能站上国际舞台真的很好。

美食大赏 好奖等你拿

民众在现场除了可以观赏紧张刺激的厨技比赛,一 旁还有国际美食大赏有吃有喝,逾50家食品厂商展出天 然、无添加物的食品。 新唐人电视台行销公关部副理许美卿表示,举办这次厨技大赛及美食大赏,宗旨是回归传统、天然,不添加味素等人工调味料,这次参展的食品厂商都是认同这一理念的业者。

许美卿说,台湾这些优质厂商及食品,透过新唐人镜头播送到全球,可以让全球观众知道,塑化剂风暴虽一度使台湾食品安全亮红灯,但台湾社会仍然有良心业者默默守护消费者的健康。

这次美食大赏还有“早鸟优惠”,早鸟族可以拿到福袋好礼,现场许多摊位提供免费试吃。民众凭门票摸彩还可以抽大奖,首奖是美利达自行车、二奖是体恤妈妈健康的厨房导烟机等。

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