【正见新闻网2010年06月29日】
2009年新唐人全世界厨技大赛选手在比赛现场。
已经成功举办过两次，今年(2010年)第三届“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初/决赛将于今年9月在纽约市举行。继续担任今年厨技大赛评委主席的曲运强表示，新唐人举办该次大赛旨在弘扬中华传统饮食文化。来自世界各地的选手们将向观众展示川、鲁、粤、淮扬和东北五大传统菜系的烹饪技能，预计盛况精彩可期。
第三届“全世界中国菜厨技大赛”评委主席曲运强对大赛的特点性质，以及中国菜的特点进行了简单介绍。“新唐人电视台举办的全世界中国菜厨技大赛就像一面向世人展示中国饮食文化的窗口，通过它的媒介，西人对中国餐的概念大大拓宽，只知道芝麻鸡、芥兰牛才是中国餐的老外在大赛中大开眼界，不但见识了中国餐‘真品’，还受到了一次中国饮食文化的洗礼。”
曲运强说，中国饮食文化，是五千年传统文化中的一个重要组成部分。由于中国地大物博，各地区的文化背景与习俗等的差异，分成了不同的菜系，其中流传得较广，影响较大的有鲁、粤、川、淮扬、东北菜等菜系。其中鲁菜历史最悠久。以鲜咸适口，清爽脆嫩，汤醇味正为特点。淮扬菜则清淡入味，淡而不薄，浓而不腻，甜咸适中，讲究原汁原味。粤菜以清鲜脆嫩，鲜而不生，油而不腻，嫩而不生，时令性强而著称。东北菜有着一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型，取料着重选用本地特产。川菜以麻辣而著称，在处理上，川菜辣而不烈，辣而不燥，辣得适口，辣得层次分明。
他说，不管中国菜有几大菜系，中国菜的最大特点是以味为核心，以养为目的。体现在它的色、香、味上，还有刀工(形)，继承传统菜则意味着保持该菜系的特点，突出口味纯正。
每个菜系都有它菜系背后的民俗、文化特点等等。曲运强介绍川菜时说，川菜里面有很多辣，干香辣就是用干辣椒制作的一种辣味，酥香辣就是用糊的辣椒壳炸出的辣味，油香辣就是红油的辣，芳香辣是葱姜蒜混合的辣味等等。例如，川菜的鱼香肉丝，要求咸、甜、酸、辣兼备，葱姜蒜的味道突出，这些味儿基本都是平的，咸了不行，甜了不行，太酸也不行，太辣更不行，这就要考厨师的真正功夫了。因为味道是中国菜的灵魂！
他说，真正的东西能流传下来，是受老百姓欢迎、认可的东西。宫廷的菜或餐馆的菜，大多来自于民间，主体没有变，只是处理手法上更细致化，从而更受欢迎。因此传统的东西最有根基，最能流传下来。中国传统的东西现在正逐渐消失，人们再不重视、恢复它，慢慢这些真正代表中国骨子里的东西就没了。
提到本次大赛奖项时，曲运强介绍，本次大赛决赛分川菜组、鲁菜组、粤菜组、淮扬菜组和东北菜组。初赛将按所报菜系在45分钟内完成一道指定热菜和一道自选热菜的制作。决赛将按所报菜系在60分钟内完成两道指定热菜和一道自选热菜的制作，并不得与初赛之菜肴相同。各组评出金、银、铜奖各一名以及优胜奖三名：金奖将获奖金1万美元、金牌及获奖证书。银奖获奖金3千美元、银牌及获奖证书。铜奖获奖金1千美元、铜牌及获奖证书。优胜奖将获得证书。
曲运强说，在比赛过程中选手通过比赛，相互学习，技能与经验得到提高最重要，有提高就有收获。在大赛有限的时间内最大限度地把自己理解的菜的特点反应出来，达到色、香、味、刀工全佳的程度，说难也不难，但一定要扣住主题发挥好，制作菜的技术过程体现出选手对各个菜系的了解，抱着一个平常心，现场稳定发挥，做出的东西肯定就不平常。
（大纪元）