治大国若烹小鲜 (上)

林善本


【正见网2011年09月23日】

“中华饮食”的内涵博大精深,表现上更是精彩纷呈,凡我中华儿女,无不深以为傲,谁能不唠上两句呢?

“吃”在中国人来说,本来就是件大事,老百姓不是说了吗,“民以食为天”哪!虽然我们中华文化的思维是整体性的,但是体现在生活的“食、衣、住、行”里,那是各有风华,精彩纷呈,而在饮食文化方面,更是大放异彩。

就拿中国的古典名著《红楼梦》来说吧!作者曹雪芹的才气横溢,所学遍及诸子百家,整部书中,不但包括了中华文化的基本内容---“儒”、“释”、“道”三家的内涵,还有礼法、园林、医药、服饰、饮食……等等,真是花柳繁华,富贵温柔,精彩万端。而其中关于“饮食”的描绘,更占了非常大的比重,里面所提过的美食,包括汤羹菜肴,酒茶粥饭,一共有一百九十七品之多,可见它在实际生活中的地位。“饮馔”本就是中华文化里极丰盛且重要的一部份。所以在《红楼梦》里,关于饮食的描写,都十分的具体、丰富,像是什么时候吃什么,怎么吃,和谁一起吃等等,这些都是有原因,有讲究的。

譬如在贾府里保留有不少满族的饮食习俗,如宝玉、湘云等人冬日围着火炉生烤鹿肉吃,为什么要在这个时候吃烤肉呢,因为这时候的动物肉质肥美,而其它时节肉质比较柴、比较涩,这也是满族古来的一种饮食传统。又如贾母带着府中众人,在秋高气爽的的藕香榭,赏桂花吃螃蟹,知道螃蟹虽味美但性寒,所以嘱咐大家不可多吃,并配以烫的滚热的酒,吃时多倒些姜醋,以暖胃怯寒,以现代眼光看,就是有杀菌消毒作用。用菊花叶和桂花蕊薰的绿豆粉洗手,来除去蟹腥。而黛玉因体质怯弱,所以吃后觉得心口微微的疼,“需得热热的吃口烧酒”。所谓的“烧酒” ,就是白酒。宝玉忙令将那“合欢花浸的烧酒”烫一壶来。合欢花是合欢树上开的小花,有解郁安神之效。所以黛玉用它不仅能够祛除寒气,而且对夜间失眠也有独特的功效。

饮食、饮食,说完了吃的,咱们再来说说喝的。在《红楼梦》书中第41回里,有一段是描写“妙玉论茶道”的,相当的精彩。原来妙玉有一天拉着宝钗、黛玉等人到耳房内吃体已茶。宝玉细细的吃了一杯,果然觉得清醇无比,赞赏不绝。黛玉就问道:“这水是旧年蠲的雨水?”妙玉笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我住在玄墓蟠香寺时,收的梅花上的雪,统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水那有这样清醇,如何吃得?”

原来啊,古时的雨、露、霜、雪,水质特别的干净、清纯,而科学研究也证明,雨、露、霜、雪这些自然水含的杂质少,尤其霜、雪是由水蒸气直接凝固而成的,進入人体后容易被吸收利用,并能激发酶的活性,促進代谢,所以古人称雨水、雪水为“天水”。 用之煎茶,其味特别清醇,茶汤色泽清明,香味高雅。而妙玉所用的雪水又是采自梅花上的,那又多了丝丝蕴藉的幽香了。所以从《红楼梦》中,就可以看得出来中国人的饮食,自古就是配合天地四时、节气,阴阳……等,这也就是中华文化的核心----“天人合一”了。

咱们再从聪明的老祖宗--仓颉所造的字里,来看看古人对于“饮食”的看法吧!因为汉字不只是记录语言,沟通的工具,它的一笔一画,还蕴藏着许多造字时代的文化思潮,和社会的变迁状况。所以一个汉字,就像是一个博物馆,是藏着无限宝藏的。

我们来看看“饮”这个字的甲骨文,先仔细看看这三个饮字,它们不但充满了智慧,而且是充满了幽默的。

第一个甲骨文,底下一看就知道是个装饮料的罐子,上面是一个人弯着腰,张着血盆大口,正准备要牛饮一番呢!造字者是用夸张的大口,来强调“饮”的魅力。

第二个饮 字,是一个人喝得有点醉醺醺的,用手扶着酒罐子,那滋味美得让舌头都开出花来了。古人用“舌璨莲花”来形容人善于说话,而这甲骨文是用“舌头开花”来强调美味迷人。

第三个甲骨文饮字,除了喝得舌头开花之外,更是天摇地动,不知东南西北,整个人都要趴到酒罐上了,更可笑的是口水乱滴,有的还混入了饮料中了,还觉得津津有味呢!

再来看看甲骨文的食字吧!这个字的结构分为上下两部分,上面是个倒立的口字,也就是朝下的嘴巴,下面是装食物的食器。这个字强调食物的美味,左右这两点,代表着食器中飘出的阵阵香味,四散远播,教人食指大动。

从这几个甲骨文中,都可以看得出“饮食”的诱人美味,但里面的内涵,却是很深的。当我们看到那喝得天摇地动,舌头开花的饮者时,真是佩服造字者的用心良苦啊!他想告诉后人的是什么呢?孔子说:“唯酒无量,而不及于醉。”就是说喝酒要衡量自已的酒量,不要喝醉了!这是大家都知道的,可是听了却常忘了下半句了。还是大禹最有警觉心,那时他为了治水,整天在外面奔波劳累,三过家门而不入。他的部下“仪狄”,体贴大禹的辛劳,就酿造了一种饮料,献给大禹。大禹一喝之下,马上说道:“哇!这酒尝起来实在太甘美了!后代必定有因为喝酒而亡国的。”从此以后就不再喝酒,也因此而疏远了仪狄。可惜后来的国君夏桀,并没有听進这句话,竟沉缅于“酒池肉林”中以致亡国,真不幸言中了!从这些甲骨文中,更让我们领悟到,中华文化中对饮食深沉的看法,这也是下一篇要继续谈的。

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