《警世通言》里有段有趣的故事“王安石三难苏学士”。王安石有痰火之症，需要用长江中峡的水煎茶，托苏东坡回四川探亲时带些中峡的水来。不久，东坡亲自带水来见王安石，王安石立即煮水泡茶，可茶色半晌才出。王安石问：“这是中峡的水吗？”苏东坡说：“是啊。”王安石笑道：“又来骗我了。这明明是下峡的水。”东坡大惊，赶紧据实以告。原来东坡一路欣赏三峡的风光，到下峡时才记起所托之事，只得取下峡的水冒充，心想，一样的水流到这里，有什么区别呢？王安石说：“《山水经注》里对长江的水性有细心的观察。上峡水性太急，下峡太缓，中峡缓急相半。我这是中焦的病，需要用中峡的水引经。用这个水泡阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今天茶色半晌才出，所以知道是下峡的水。”东坡离席谢罪。

说到饮茶，人们很早就对流水和止水有很好的认识。《茶经》里对泡茶用的水有“山水上，江水中，井水下”之说。山水要用慢流的，急湍的不能用。江水要远离人的，井水要用取汲多的。总之，缓慢的流水能泡出好茶。

关于流水和止水，孙思邈在《千金方》里谈到，煮人参得用流水，用止水就没有作用。用药是有关身家性命的事，关键时刻差一点也不行。在这里流水和止水的不同是一定要清楚的。《梦溪笔谈》里也提起，有些鱼只能生在止水中，一放到江中就死。还有一种鲫鱼，在流水中背鳞是白的，味道鲜美，生在止水中背鳞是黑的，味道很差。

（英文版：http://www.pureinsight.org/pi/index.php?news=1564）