重建楔形文字泥板“食谱” 煮出4000年前的炖羊肉

【正见新闻网2020年07月04日】

中共肺炎疫情让许多人只能待在家,不过英国一名教授苦中作乐,透过现存最古老的“楔形文字”所撰写出来的石板食谱,成功在家亲手烹饪出近4000年前的美味料理,惊呼是“我吃过最美味的美索不达米亚(Mesopotamian)餐点”。

据《今日印度》(India Today)报导,这名教授比尔(Bill Sutherland)任职于剑桥大学,他在推特上PO文表示,由于疫情让他不能出门,因此决定参照“楔形文字”的食谱,来做些巴比伦美食。而后,他还将自己烹饪的餐点照片PO上网,并简单说明制作方法,吸引许多人关注。

比尔.萨瑟兰德分享,他参考食谱做的炖羊肉简单又美味,加上浓郁的酱汁和葱、蒜泥,更是令人惊艳。照片中共有5道不同的好料,他浮夸大赞,这整桌好菜是“我吃过最美味的美索不达米亚餐点”。

这个楔形文字食谱出自于《古美索不达米亚会说话:耶鲁.巴比伦收藏精选》(Ancient Mesopotamia Speaks: Highlights of Yale Babylonian Collection),是现存最古老的食谱,最早可以追溯到西元前1750年。

此外,本站曾报导《重建楔形文字泥板“食谱” 煮出4000年前的炖羊肉》,哈佛大学的食品学家索伦森(Pia Sorensen)表示,“食谱并没有很详细,有的只有4行解说,我们必须做很多假设”。虽然食谱并不是非常详细,烹饪者仍需要一些基本底子,但当时的菜肴还能流传至今,仍非常神奇。

透过烹饪考古,可以煮出4000年前的人吃的“炖羊肉”。一个国际学者团队正在尝试从楔形文字泥板上,重制上面所写拥有4000年历史的食谱,他们必须同时会解读楔形文字、精通历史,还要会烹饪,才能煮出当时流行的“美食”,并了解当代人的偏好和口味。发现的泥板中,最古老的食谱有多达25食物。

根据BBC2019年11月报导,耶鲁大学收藏四块巴比伦的楔形文字泥板,上面刻着当时巴比伦人的食谱。最古老的三块可以追溯到西元前1730年,另一块则为西元前700年所纪录。其中,最古老的一块食谱列出多达25种炖菜和汤品。

楔形文字泥板因为年代久远,有部分破损无法修复,加上楔形文字的解读困难,所以难以保有当代完整的真实性。哈佛大学的食品化学家索伦森(Pia Sorensen)和烹饪研究员冈萨雷斯(Patricia Jurado Gonzalez)也表示,“食谱并没有很详细,有的只有4行解说,我们必须做很多假设。”

这些学者需要根据自己对食材的了解,“猜测”调配的正确比例和食品的类型,因为其实食谱并没有太详细的记载,甚至比较像是列出清单而已。但冈萨雷斯也说,“不管是现在还是4000年前,食材都是差不多的,一块肉就是一块肉,煮起来也不会有太大的差异。”

让人惊讶的是,仅管已经时隔4000多年,食物还是有历史的传承。烹饪考古学家纳拉拉(Nawal Nasrallah)表示,现在在伊拉克以炖菜为主食,在远古时代也是如此,“在那个时候菜肴就已经达到成熟的水平,能够流传到今日,是一件很神奇的事情。”

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