【正见新闻网2015年09月30日】
很多面包店有卖，内馅包起司丁的面包，咬下一口，有的居然还能吃到、看到起司丁的形状在里头？你有没有想过，这跟一般认知起司遇到高温会融化的概念，好像不太一样，事实上，这些不会熔的起司叫“高熔点乳酪丁”，是食品加工业者把干酪加添加物后，做出来的产品，熔跟不熔的关键，专家说就是“乳化剂”，业者甚至可以在加工过程中，精准调整起司的“软化程度”，而天然起司跟加工起司也因为干酪的含量不同，价差1倍以上。
香喷喷的面包出炉，不少人很喜欢内馅包起司的口味，但切开来，有的乳酪丁化得不成型、有的却还很立体，甚至好几块黏在一起，还粒粒分明，差别在哪里？
烘焙师傅陈宗裕：“加工过的起司，他为了要符合一个特殊的目的，比如说，市面上比较常见高熔点的起司的话，他就是不要他熔。”
很多面包店有卖，内馅包起司丁的面包，咬下一口，有的居然还能吃到、看到起司丁的形状在里头？你有没有想过，这跟一般认知起司遇到高温会融化的概念，好像不太一样，事实上，这些不会熔的起司叫“高熔点乳酪丁”，是食品加工业者把干酪加添加物后，做出来的产品，熔跟不熔的关键，专家说就是“乳化剂”，业者甚至可以在加工过程中，精准调整起司的“软化程度”，而天然起司跟加工起司也因为干酪的含量不同，价差1倍以上。
香喷喷的面包出炉，不少人很喜欢内馅包起司的口味，但切开来，有的乳酪丁化得不成型、有的却还很立体，甚至好几块黏在一起，还粒粒分明，差别在哪里？
烘焙师傅陈宗裕：“加工过的起司，他为了要符合一个特殊的目的，比如说，市面上比较常见高熔点的起司的话，他就是不要他熔。”
原来一般人印象中，会融化的起司是天然起司，而不会融化的高熔点乳酪丁是加工起司，看看成分标示，天然起司只有牛奶、盐、乳酸菌跟凝乳酵素4种成分，加工起司除了干酪，还有乳固形物、植物油跟乳化剂，其中乳化剂就是关键，影响熔的程度，而加工起司干酪的成分比较少，价差逾1倍。
把2种起司放在面包上，送进220度高温的烤箱，仔细观察，右边天然起司2分钟就开始慢慢软化，5分多钟后整个都塌了，但隔壁的加工起司却还能继续直挺挺站着，就连12分钟后，吐司都烤焦了，加工起司也只有一点点焦，完全没变形，自然起司则是已经熔成“一摊起司”。
烘焙师傅陈宗裕：“天然的起司，它应该看起来是比较粗糙的，反而不是我们概念里面天然的是比较细腻的，那看起来很均匀的，质地很细致的，他很有可能就是其实经过加工。”
单纯买起司还能用外观分辨，但做成面包就很难，想吃到天然起司的人，仔细瞧，或许能从溶化程度看出端倪。