【正见新闻网2015年08月09日】
大家常吃的麦当劳薯条真的100%是马铃薯吗？美国电视节目直击美国麦当劳薯条工厂，发现除了原料马铃薯外，居然还包含矽胶以及石油类化学物质，毒物专家表示，大量吸入矽胶恐怕引发肺部疾病。
薯条到底怎么做出来的？美国电视节目主持人格兰今原，直击麦当劳的薯条工厂一探究竟。“为什么先炸过一次？”工作人员解说“是要让它看起来很脆。”生产过程大公开，结果有了惊人发现，因为薯条成分居然多达19种，其中最吓人的，除了有二甲基聚矽氧烷，也就是矽胶的一种，还有石化物质TBHQ。
继美国麦当劳承认制作薯条时， 加入矽胶和石化物质添加剂， 以防止食油起泡及防腐后，香港麦当劳亦承认有加入这2种添加剂。
麦当劳5立法会议员黄碧云说，接获香港麦当劳回覆，指本港麦当劳出售的薯条，在生产过程中有加入“二甲基聚矽氧烷”及“特丁基对苯二酚”2种添加剂。但香港麦当劳强调，使用的2种调加剂份量符合国家及国际标准，而生产薯条用的并非基因改造土豆。
黄碧云说，会继续跟进本港麦当劳的薯条，可否不用添加剂，并要求当局加强对非预先包装类食品的规管。
薯条含矽胶？对身体有害吗？
近期媒体报导薯条产品含有矽胶与石化物的惊悚字眼，因为在薯条制造过程当中，会添加二甲基聚矽氧烷（dimethylpolysiloxane，DMPS）与特丁基对苯二酚（tertiary butylhydroquinone，TBHQ）两种物质。这两种物质有害吗？
1.什么是DMPS与TBHQ？
二甲基聚矽氧烷（dimethylpolysiloxane，DMPS）在食品添加物的功用为“消泡剂”，顾名思义就是可以防止和消除食品加工过程中所产生的泡沫，使产品制作过程顺利以降低成本。煮豆浆的过程当中会产生大量气泡，进而影响后续豆皮等其他豆类制品的制备。此外，DMPS 在临床治疗上也常用来作为解除与舒缓胀气等相关症状用药。
特丁基对苯二酚（tertiary butylhydroquinone，TBHQ）在食品添加物的功用为“抗氧化剂”，主要用于抑制食品中之氧化反应，以达到延迟食品的劣化的目的。TBHQ被视为防止油炸过程脂质氧化酸败的最佳抗氧化剂，但无法用于高温烘焙。
2.吃了含有DMPS与TBHQ的食物就像吃了“矽胶与石化物”?
不能这样说。各国法律法规所允许使用的食品添加剂，在正确的使用范围与正确的使用量内，安全性是可以被保障的。DMPS与TBHQ为我国准许使用之食品添加物，亦为国际间包括联合国食品标准委员会、欧盟、美国、加拿大、纽澳、韩国等准许使用之品项。
DMPS是最广泛使用的矽为基础的有机聚合物材料，因此容易与矽基橡胶联想在一起；另外，TBHQ可从石油提炼而得到。倘若今日以吃了含有DMPS与TBHQ的食物就像是吃了矽胶与石化物，那用以膨发面团的小苏打做为洗净污垢的清洁用品时，我们是否食用清洁用品以维持生命?
3.各国对DMPS与TBHQ使用范围及限量规定
DMPS归属于食品添加物的第十七类“其他”中的矽树脂（silicon resin，或polydimethyl siloxane），可使用于各类食品，用量为0.05 g/kg以下，仅限消泡使用。
TBHQ归属于食品添加物的第三类“抗氧化剂”，使用限量为0.20 g/kg；其他国家部份，国际食品法典委员会（Codex Alimentarius）因考量各会员国的消费习惯、经济因素、食品制作方式及技术等考量不同，所以并未有统一规定；欧盟（Europen Union，EU）规定不得使用；美国对于抗氧化剂使用上规定则依食品类别不同使用量而有所差异；澳洲规定仅限于油脂或含油食物。
4.DMPS与TBHQ对人体健康是否有害？
若依限量规定添加时，不致造成危害。
食品业者如果选择符合规格标准并完成登录之合法食品添加物产品，在薯条加工过程中依据使用范围及限量规定添加时，并未违反食品添加物使用规定，应不至于造成消费者健康危害。
世界卫生组织认定DMPS无健康疑虑。此外，若各国允许DMPS用于油炸，表示DMPS本身具备优异的热氧化稳定性。因此，媒体报导提出“DMPS加热过程中可能会释出二氧化矽影响健康”之疑虑，有待更多实验数据确认。
目前没有人体试验发现TBHQ会增加致癌风险。联合国粮农组织及世界卫生组织所成立的食品添加物专家委员会（the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）声明TBHQ作为抗氧化剂时，不具基因毒性且为安全的物质。动物实验中发现TBHQ具有保护或促进癌症结果不一致，TBHQ浓度在动物体内越高，对健康影响越大，但是，动物试验结果是否直接套用在人类身上，仍需要更多研究来证实。
5.到底该不该吃薯条？
应该聪明吃薯条。
目前业者已经声明所有产品皆遵循当地主管机关相关食品安全标准，同时也立即公开台湾薯条制作的5项成分：马铃薯93.9％、芥花油、棕榈油、酸性焦磷酸钠（一种品质改良剂，符合食品安全标准）与葡萄糖；同时不含牛肉调味、矽胶、DMPS、石化物、TBHQ及防腐剂，也同步强调绝对为素食。
比薯条使用合法食品添加物对健康影响更值得重视的问题，应该是光一份大薯热量约为470卡，大约是2碗饭的热量；愈吃愈ㄙㄨㄚ'嘴的咸味口感更是轻易超过每天不应超过6克食盐的建议摄取量；过多的油炸食物摄取，长期食用下来对于健康将造成重大的影响。
近期食安事件频传，越容易造成全民哗然及恐慌，越能引发关注。但是，仅用“有”与“没有”存在来判断食品是否安全，而不考虑这些物质暴露的“频率”与“剂量”，可能容易掉入各说各话的是非泥淖。
在忙碌的生活压力下，偶尔选择速食饱腹不仅迅速，且还能满足大口咬下的小确幸，只要记得这些技巧，如聪明与适量选择餐点、降低每周选择速食的机会、点餐时搭配生菜沙拉或水果、避免加大份量与其他点心选择等技巧，消费者就能明智品尝速食餐点，当然还包括薯条。