【正见新闻网2015年04月01日】
近年港人崇尚健康饮食，由过往的大鱼大肉，变成多菜少肉，但“食得健康”不等于食得有营养。近年本港食物的营养价值，不论蔬菜、红肉、白肉，均全面报跌；部份食物的主要矿物质含量更下跌48%。注册营养师林思为小姐指，食物原材料营养贬值，市民日常饮食不一定能够摄取足够营养。
近年外国开始研究食物营养素含量，美国一项研究发现，不少水果的维他命和矿物质含量，在过去10年下跌25%至50%。蔬果的钙质、铁质、维他命A及维他命C的含量，在过去30年间更全线报跌。
除了外国的研究揭示食物营养贬值问题外，香港也面对同样情况。以食物安全中心去年12月发表的“香港首个总膳食研究──矿物质”营养数据，与中心网页“食物营养搜寻器”数据比较，一些港人经常食用的蔬果、红肉、白肉，所含的钙、铁、磷等主要矿物质普遍出现下跌现象，最多更下跌超过一半。
林思为指，食物原材料出现营养贬值，相信与食物种植及饲养方式转变有关，现代农业着眼于高效益（即产量较多）、生长速度较快及较少虫害的品种；这些品种往往碳水化合物及水的成份增加，但其它营养（矿物质及维他命）则没有按比例增加。
生产方法令食物营养贬值
同时，外国研究亦发现，农作物产量与营养成份含量成反比，即产量越高，营养成份越低。现代畜牧业以增加动物生长速度及室内圈养方式养殖，有研究指，生长速度较快及于室内环境成长的鸡只，营养价值较于室外成长、生长速度较慢的鸡只低。
林思为续指，食物原材料出现营养贬值情况值得关注，以美国为例，大部份的营养指标和食物包装上的营养标签都是根据已过时的数据制定，如果市民跟随这些营养指标和食物标签进食，即使跟足营养法则，仍有机会未能摄取足够维他命和矿物质：“以往进食3个桃，便能摄取足够成年男性每日所需的维他命A，但现在则需要6个桃才足够！”
营养不足可致亚健康
这次发现下跌最严重的磷、铁质和钙质，都是人体重要的营养素。缺乏铁质可引致贫血、疲累、免疫力下降、而缺乏钙质和磷质则影响骨骼健康。
长期摄取维他命和矿物质不足，健康问题未必会立即浮现，却容易引起亚健康。根据世界卫生组织（WHO）的定义，“健康”不仅指没有生病或体质壮健，而是在生理、心理和社会适应三方面皆处于良好的状态。即使身体没有出现明显征状，但在生理和心理方面出现不适，这种介乎健康和生病之间的身体情况，便属处于“亚健康”（Sub-optimal Health）状态。亚健康的症状包括：
● 头晕头痛
● 容易伤风、感冒
● 眼睛疲劳