【正见新闻网2013年11月16日】
现代的面包不酸是因为使用商业酵母是单一的酵母菌，而商业酵母发明前所有做面包的方式只有用天然酵母来发酵一途，因其包含乳酸菌 、 醋酸菌 、 酵母菌三大类的菌，每一类又有非常多种菌，而乳酸菌、 醋酸菌、 都是酸的，所以面包本应是酸的。
然而现代人吃不会酸的商业酵母面包或是假的天然酵母面包久了，误以为面包不应是酸的这让面包师傅们更不敢做真正的天然酵母面包尽管这才是真正健康的面包。
(天然酵母发酵可以带出食材本来没有的营养，天然酵母吃过的东西我们更好消化，我们肠道的益生菌会因为我们吃天然酵母消化过的东西而更孳生，肠道菌相非常重要)。
为何不做真正的天然酵母面包
一方面时间成本太高，一方面技术要求太高，一方面不了解的客人会以为酸的面包很奇怪，面包店都怕客人不能接受。
快速的代价
商业酵母大幅缩短了制作面包的时间，淘汰了天然酵母，然而商业酵母并不能自然产生丰富多层次的风味如同天然酵母那般，因为商业酵母毕竟是单一的菌种，功能就是快速的产气膨发面团，缺乏的风味就交给油、 糖、 奶、 蛋、 肉类、 化学香料这些了，又因商酵发酵太快组织不良，面包组织的改善就交给各种改良剂这样更方便。
关于假的天然酵母面包 真的要说事实吗?
隐隐知道商业酵母不好便以天然酵母为号召的新兴做法由日本传来，但种种原因下还是用商业酵母加氢化油和化学香料各种改良剂来做面包比较可行，加一些泡水果一个礼拜的水姑且称之为天然酵母，但实质上还是靠着商酵来膨发，这就是市面上假的天然酵母面包，变成新闻前和变成新闻后传统的没有跟风的烘培业界大家都很明白是个骗局没人硬要上媒体戳破罢了。
大量意味快速，快速无法天然
期待大量生产的东西纯天然，可能是我们的缪误了。