咖啡喝起来没闻得香?专家:第二嗅觉作怪

【正见新闻网2012年09月18日】

对于许多人来说,清晨醒来现煮新鲜咖啡,香味四溢的幸福感觉,是第一个令人期待的亮点,但咖啡在入口后,往往没有闻起来那么香。对此,科学家表示,此系「第二嗅觉」(second sense of smell)的作用所致。

据英国《每日电讯报》报导,英国伦敦大学教授史密斯(Barry Smith)说:「人有两种嗅觉。第一种嗅觉是从四周的环境中经过鼻子吸入气味,另一种从鼻腔通道的上方,经由鼻子呼气排出体外。」

当人们吞咽液体或咀嚼食物时,从口中向上传送食物气味至鼻子后上方,刺激「第二嗅觉」区的嗅觉感受器,由于大脑较无法感知此区的香味,导致气味有所不同和不太令人满意。

同样的道理,有些奶酪的味道令人作呕,品尝后却觉得美味可口,专家解释说,这是因为呼出的奶酪气味通过鼻子的嗅觉感受器,较直接吸进奶酪的特殊气味,更令人感到愉悦。

这种奇特现象的根本原因是,虽然人类舌头上有接收器(味蕾),但人所「闻」到的80%的味道,其实是经由鼻子后上方的嗅觉感受器所感知的。嗅觉感受器的受体,将接收到的讯息再传递至大脑。气味实际上取决于进入人体的方向不同,会产生味道上的差异。

史密斯教授补充说,咖啡喝起来较不香的另一项原因是,在构成咖啡复杂气味的631种化学物质中,有300种在尚未吞咽前,已与唾液混合作用,使整个味道发生改变。

据科学家研究结果显示,目前只有两种东西的香味,不论是从人体外或体内进入鼻子的香味都完全相同,即巧克力和薰衣草。

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