【正见新闻网2012年05月10日】
如何避免基因改造食品
上述的研究和实验，为我们应该要睿智地选择食物提供了极具说服力的理由。我们可能会反驳：“反正我们迟早都难逃一死，何必只为了活久一点而烦恼该吃些什么。”
不过即使撇开寿命长短或是健康与否不谈，改变饮食确实能大幅改善我们的生活品质。
对那些正努力不让基因改造有机体出现在饮食当中的人而言，好消息是藉着这样的做法，你还能把会改变情绪的人工添加物一并去除。原因是加工食品当中通常都含有这两种成分。
在饮食中去除基因改造有机体有许多不同的对策。有些人十分严格，完全不肯妥协；有些人则是在家里很讲究，不吃基因改造有机体，但外出用餐时多了一点弹性；另外，还有一些人选择避免某些特定种类的基因改造食品，对其余的部分就比较没那么在意。
大多数人都会发现，若是亲朋好友都这么做时自己要改变也会容易些。不论选择哪一种方法，最好的开始时机就是现在。
到目前为止读过所有的资讯后，你开始逐步实践的动力可能正处于高峰。除非你能将之付诸行动，否则这种感觉将会随时间逐渐衰退。
既然有这些激励的字句，我们就来看看该怎么做吧。
现今而言，最主要的基因工程作物是黄豆、棉花、芥花和玉米；其他的改造作物包括有某些美国的美洲南瓜（zuccihni）与黄南瓜（yellow squash）、夏威夷木瓜，以及一些烟草。
此外，还有一些基因改造马铃薯可能会以淀粉的型态留存下来，不过孟山都公司已经不再贩售，而基因改造番茄同样也已经下市（有某些报导则指出，在中国可能还有少量的基因改造番茄仍在贩售）。
美国乳制品使用的牛乳，可能产自注射ｒｂＧＨ的牛只。肉品和乳制品这两项通常来自食用基因改造饲料的动物，就连蜂蜜和蜜蜂传递花粉都可能含有基因改造来源。
此外，在商店货架上数以千计的食品及健康补充品中，都有基因改造的食品添加物、酵素、香料和加工制剂（processing agent）。
举例来说，用来制作乳酪的凝乳酵素（rennet），通常都是经过基因工程的品种。无糖甘味剂阿斯巴甜，也是基因工程的产品。
还有在生产酵素、维生素与加工助剂（processing aids） 的过程当中，都会使用到基因改造的细菌和真菌。
在美国和加拿大，基因改造食品都没有标示。因此，若是要避免这些商品就成了一门科学，也是一种艺术。
以下是一些分类项目及可以采用的解决方法，【附录Ａ】还有整理好的简易图表可供参考。
植物油
在北美地区，一般餐厅和加工食品所使用的植物油和人造奶油（margarine），大部分都是由黄豆、玉米、芥花或棉花籽所制成。
光是黄豆油就占了全美植物油的百分之八十。这四种作物绝大部分都是经过基因工程的品种，通常与其非基因改造品种的同类混合在一起榨油。
因此，除非某种油特别说明是“非基因改造”或“天然有机”，否则就可能是基因改造的。
非基因改造的替代油品包括有橄榄、葵花、红花（safflower）、奶油（参见乳品项）、杏仁，以及几乎其他任何一种可以买得到的油。
芥花油与突变调控
芥花油有一段很有趣的历史。它是从油菜籽（rapeseed）衍生而来的，通常具有毒性。
科学家藉由突变调控（mutagenesis）来改变油菜籽，做法是让植物接受放射线照射以促进ＤＮＡ突变。（这与用来杀死微生物的食品辐照（food irradiation）不同。）
将油菜籽曝露在幅射线下之后，科学家研究最后突变的各项品种，找出比这种植物一般所生成危险毒素来得少的其中一项。这个新品种就称为“芥花”，以加拿大命名，也就是品种的主要种植地。
由于突变调控并不涉及把基因插进ＤＮＡ里，因此支持者坚称辐射只是加速一般的突变过程，属于物种进化和自然淘汰过程的一部分。
其他人大多对突变调控抱持怀疑的态度，对芥花尤其如此。他们不选择芥花油的原因，正是其为诱导突变而来，他们认为支持其安全性的证明仍不够充分。
然而，本书着重的部分在于使用基因插入方式的基因改造食品，因此不会深入讨论有关芥花争议的细节。
在此有一些资讯提供你做参考，要是有某一种芥花品牌说自己是非基因改造或天然有机的，那只代表没有外来基因加在该植物的ＤＮＡ当中。可是，芥花依然是诱导突变而来的产物。
黄豆和玉米的衍生品
大多数的包装食品都含有某种类型的黄豆和（或）玉米成分：像是黄豆粉、大豆蛋白、大豆卵磷脂（Soy Lecithin）、结构性植物蛋白（textured vegetable protein）、玉米粉、玉米糖浆、葡萄糖（dextrose）、麦芽糊精（maltodextrin）、果糖（fructose）、柠檬酸（citric acid）、乳酸（lactic acid），当然还有黄豆或玉米油。
要避开这些东西，你就得要检视成分表。不论是哪一种类型的食品，通常都会有一个非基因改造的品牌，一般来说在健康食品店都可以找到，不过超市里也有不少类似产品，依照食品的类别而有所不同。
以美乃兹为例，过去都是由黄豆油制成，就会有非基因改造黄豆和红花油可供选择。
根据康乃尔大学于其网站上公布基因工程有机体公共议题计划（Genetically Engineered Organisms, Public Issues Project, GEO-PIE）的相关资讯显示，在美国只有百分之三到五的甜玉米是基因改造品种，因此爆米花或甜玉米罐头不太可能是来自基因改造玉米。
可能含有基因改造黄豆、玉米衍生产品，或基因改造植物油的食品包括：婴儿配方奶粉、沙拉酱、面包、麦片、汉堡、热狗、人造奶油、美乃兹、咸饼干、甜饼干、巧克力、糖果、油炸食品、洋芋片、素食汉堡、肉类替代品（meat substitute）、冰淇淋、优格霜淇淋、豆腐、日式酱油（tamari）、酱油、大豆起司（soy cheese）、番茄酱、蛋白粉、发酵粉、酒精、香草、糖粉、花生酱、营养强化面粉（enriched flour）和面团。
非食品项目包括有化妆品、肥皂、洗洁剂、洗发精和泡泡沐浴剂。
如何避免基因改造食品
水果和蔬菜
在所有来自夏威夷的木瓜当中，超过百分之五十都经过基因改造以抵抗一种病毒。美国市场贩售的木瓜大多来自巴西、墨西哥或加勒比海区域，而这些地方都没基因改造品种。
根据 GEOPIE网站的资料，你买到基因改造木瓜的机会“在夏威夷和美国西岸最高”。
某些美洲南瓜和黄南瓜都是基因改造品种，但不受到农民的欢迎。
几种经过核准的基因改造产品要不是被勒令下架，就是从未上市。在马铃薯主要买家如麦当劳因为消费者忧虑而抵制之后，孟山都公司便于二○○一年停止生产他们的基因改造产品“新叶马铃薯”。
新叶马铃薯只有不超过百分之三的市占率。佳味基因改造番茄于一九九七年下架，其他还有基因改造的亚麻、稻米、紫莴苣（radicchio）和甜菜（sugar beet），虽然都通过审核，却从未正式商品化。
乳制品
乳品业的牛乳来源通常不只一个。在美国，要是有一项乳制品没有标示有机、非ＧＭＯ，或者是制程不含荷尔蒙，很可能产品当中的某部分是来自注射ｒｂＧＨ的牛只。
你随时可以致电或写电子邮件给乳品商询问。还有，非有机酪农场通常会使用基因改造饲料，不过目前尚未有人做过这对牛乳是否会造成影响的实验。
蜂蜜
蜂蜜可能产自基因改造作物。举例来说，有一些加拿大的蜂蜜是由蜜蜂收集芥花花蜜而来。这一点导致加拿大无法将蜂蜜出口到欧洲。
肉类与蛋类
有机肉品和蛋类来自没有施打荷尔蒙，并且以非ＧＭＯ饲料喂养的动物。所谓的“天然”肉品通常不含荷尔蒙及抗生素，但这些动物可能是吃基因改造饲料。
如果你不想要吃到这样的产品，必须直接询问生产者。
基因改造添加物、烹调助剂、维生素和酵素
许多的食品添加物、调味料、维生素，以及像酵素等的加工助剂，在生产过程中都会使用到基因工程。
根据《非Ｇ ＭＯ来源》（Non-GMO Source）指出：“这类成分是用来增添食品的颜色、口味、质地和香气，并且延长保存期限、避免遭到氧化，以及为加工食品添加营养成分。
这少数几种可能衍生自基因改造食品来源，诸如玉米、黄豆，或者以ＧＭＯ生产的成分，数量十分庞大。”
在所有维生素当中，维生素Ｃ，或称抗坏血酸（ascorbic acid），大多是由玉米制成，维生素Ｅ通常是由黄豆制成。
维生素Ａ、Ｂ2、Ｂ6和Ｂ12也可能衍生自ＧＭＯ。此外，维生素Ｄ和维生素Ｋ的“载体”可能来自基因改造玉米，例如淀粉、葡萄糖（glucose），和麦芽糊精。
这些维生素除了出现在营养补充品之外，有时也会被用来提高食品的营养价值。如果是有机食品，就算要添加维生素来提高营养价值，也不允许使用ＧＭＯ衍生制品的成分。
调味料也可能由玉米或其他基因改造来源制成。举例来说，“水解植物蛋白（hydrolyzed vegetable protein, HVP）是一种经常使用的增味剂（flavor enhancer），衍生自可能是ＧＭＯ的玉米和黄豆。”
《非ＧＭＯ来源》这么写道。香草精（vanillin）也可能是基因改造的。
“基因工程细菌和真菌， 惯常被拿来制造种类繁多的加工食品所使用之酵素的来源。”
GEO-PIE 网站这么描述。活的有机体本身不会被加进食品里，而是放在容器中培养以产生大量的酵素。
这些酵素在经过隔离净化后使用于食物的生产。在烹煮过程中，酵素往往遭到破坏，因此不会出现在最终的产品里。
有鉴于此，这些酵素很少会出现在产品标示上。基因改变后的细菌与真菌从一九八○年代开始就已经存在。
左旋色胺酸就是一个很好的例子，藉由改造使用在食品或营养补充品中的天然菌种，达到成本降低产量却增加的目的。
有一种常见的酵素叫做凝乳酶（chymosin），可以用来制造硬质起司（hard cheese）。在过去，这种酵素要从小牛的胃内膜取得（称为凝乳酵素）。
自从这种基因改造品种酵素于一九九○年问世后，美国现在就有百分之七十以上的起司是使用此品种制造的，然而在有机起司里则不容许出现这个品种。三仙胶（xanthan gum）是另一种可能衍生自基因改造过程的产品。
根据《非ＧＭＯ来源》所述：“以对ＧＭＯ敏感度极高著称的欧洲，在酵素与微生物的基因工程部分则采取较为开明的做法。
在欧洲议会最新提出的基因改造食品标示法中，要求食品添加物和色素都要加以标示，但不包含如酵素等加工助剂。”
基因改造酵母也通过了审核，不过目前尚未使用在食用产品上。
要避免基因改造加工助剂并不容易，原因在于标示内容很少将其列举出来。
使用这些加工助剂的产品范围很广，包括：啤酒、酒精、淀粉、葡萄糖、高果糖玉米糖浆（high fructose corn syrup, HFCS）、果汁、烘焙产品、糖、麦芽糖（malt syrup）、面包、代糖（阿斯巴甜）、美乃兹、起司和其他发酵乳制品、油品、脂肪，以及动物饲料。
要避免食用这些东西，最简单的方法是选购标明有机或非ＧＭＯ的产品，不然就是使用基本、未经加工处理的食材准备自己的餐点。
如何避免基因改造食品
【附录Ｂ】是一份当前基因改造酵素的清单，并详述每一种的用途。
当我们发现有哪一个品牌的食品是以基因改造细菌和真菌制作时，就会条列在我们的网站上：www.seedsofdeception.com。
烟草
维多烟草公司（Vector Tobacco Ltd. Company）在美国以奎斯特（Quest）香烟的品牌名称贩售ＧＭＯ烟草，这是透过基因工程方式让尼古丁成分降低或甚至完全没有。
非ＧＭＯ标签代表什么意义
目前还没有相关规定可以管理“非ＧＭＯ”的标示。因此，每一家制造商都可以设立自己的标准，有一些会在不含基因改造作物成分的产品上标示：不含黄豆、玉米等。
不过，这些食品可能含有基因改造乳制品或加工制剂，也可能没有。
有些含有黄豆或玉米产品的食品之所以标上“非ＧＭＯ”，主要是因为所使用的作物是以非ＧＭＯ种子种植而来。
但非ＧＭＯ种子和作物也可能受到污染。为此，每一家制造商会各自决定符合其声明的警戒标准。某些公司只靠农人的宣誓书，其他的则是为产品进行检验。
一项常见的检验方法是在现场进行就地“试纸检验”（strip test）。就像在家里验孕一样，将一条试纸浸泡在装着特殊溶剂拌和农作物粉末的试管里。如果含有ＧＭＯ成分，颜色就会改变。
这些试纸检验对于加工食品无效，同时检验纪录会有前后不一致的情况发生。虽然他们宣称其敏锐度足以检测出含量低到只有百分之○‧一浓度的基因改造成分，但一份评估由谷物处理机操作者完成之试纸检验的公开发表研究却发现，大约有三分之一的机会，这些检验并没有测出大豆里浓度百分之○‧一的基因改造成分。
这些试验在检测高比例的ＧＭＯ时大致上是有效的。
至于较为严格的非ＧＭＯ声明，则是以众所周知的聚合连锁反应（polymerase chain reaction, PCR）测试为基础。纯熟的技术人员能藉由ＰＣ Ｒ准确地检测出含量最低可至百分之○‧○一的基因改造成分，并且能确定ＧＭＯ存在的百分比。
不论采用哪一种检验方法，制造商都必须选择一个自己能接受的ＧＭＯ污染程度。若是要求检验没有任何误差，不仅不切实际，也不可能保证办得到。
有一种非ＧＭＯ保证书使用的认证标准是百分之○‧一，若是要称为“非ＧＭＯ”，产品中每一种原料所含的基因改造成分都不能超过百分之○‧一。
这不表示如果某种基因改造黄豆产品的组成低于产品重量的百分之○‧一时，也可以如此标示，而是指黄豆产品本身所含的基因改成分必须低于百分之○‧一。
此外，该认证计划禁止基因改造加工剂或乳制品的来源为注射ｒｂＧＨ的牛只。制造商还需要有一套用文件记录的追踪系统、第三方检验，和适宜的抽样检查以供证明。
有许多公司会采用比较宽松的标准，在含有百分之一到百分之二ＧＭＯ成分的产品上标示：“非ＧＭＯ”。
另外，有一些标示会注明：“使用非ＧＭＯ黄豆制作”，可是其他的成分就可能含有ＧＭＯ。目前只有少数几种零售商品会有“经过非ＧＭＯ认证”的标示。
这类标示较常出现在成分尚未经过加工处理的等级上，比方说黄豆或玉米的批发商，会以第三方的认证来证明自己的产品符合采购者的标准。
有几家美国制造商会采取几个步骤来避免基因改造成分，但在产品上就没有任何相关标示或声明。
他们不想担负任何与非ＧＭＯ商品保证有关的责任，反正法规还没有针对非ＧＭＯ概念做出定义。不过，你可以联络这些公司并询问他们。
在 www.seedsofdeception.com 网站上有一份“非ＧＭＯ指南”（Non-GMO Guide），能帮助你挑出哪些品牌是ＧＭＯ，而哪些不是。
如果你确实与某家公司接触并询问他们的产品，请将对方的回覆传送至这个网站，或是要求该公司这么做。详情请查阅网站上的说明。
有机是否表示非ＧＭＯ
一九九七年，美国农业部尝试要让基因改造成分加进他们对于有机的新定义里。
他们还提出许多项衍生自传统定义的新规定，比方说允许食品经过放射线照射、废水污泥（sewage sludge）做为农地肥料，以及限制动物的活动范围。
超过二十七万五千件信函、传真、电子邮件，和连署书涌进美国农业部，迫使他们重新考虑。
新规定禁止标示为有机的产品使用基因工程。如果种子或农作物意外掺杂了基因改造成分，产品就不能标示为有机进行贩售。
不过，异花授粉污染的情形则不在此限。这种有机标准不会对已经采取合理预防措施，但作物会因授粉过程遭到无法控制之污染的农民不利。
尽管这项标准没有具体说明能够容许异花授粉污染的最大程度为多少，但许多有机产业的买家都设定出自己的门槛，拒绝购买基因改造成分若高出百分之○‧一的产品。
除非买家要求，否则许多有机生产者不会检测Ｇ ＭＯ含量，原因在于没有规定要求得这么做。因此，有机产品仍可能包含未检测出来的污染。
很多农民与认证者宁可为基因改造成分订出一个统一的门槛，如此一来便可以将检测常规化。
要是产品包装上写着“百分之百有机”，所有的成分就必须是百分之百有机的。如果标示上写的是“有机”，则至少百分之九十五的成分必须是有机的。
依据有机标准，剩下的百分之五也不能是基因改造过的。
若标签上说明“以有机成分制作”，那么必须要有百分之七十以上的成分是有机的，其余的非有机成分也不可以经过基因改造。
非有机成分通常会条列在标签的最下方，不需要像非ＧＭＯ那样经过检验。
粮食供给端的基因工程
有数百种在准备中的基因改造产品等着后续的研发、核准，或者上市。
实际上每一种常见的农产品，在实验室里都已经被基因改造过了；其中包括：小麦、白米、甜瓜、黄瓜、草莓、花椰菜、葡萄、向日葵、甘蔗、甜菜、苹果、莴苣、紫莴苣、红萝卜、咖啡、蔓越莓、茄子、燕麦、洋葱、豌豆、凤梨、李子、覆盆子、番薯、胡桃和大麦。
此外，许多品种正在每年实施的数千片试验田（test plot）中的某一块接受实地测试。
不论任一特定的基因改造产品存在何种风险，风险是大是小，未来推出这么多品种的做法，可能会使原本的小风险倍增，并且成为真正的威胁。
请上 www.seedsofdeception.com 网站注册，并订阅电子邮件通知，如此就能获得任何有关基因改造农作物问市的最新讯息。
到餐厅吃非ＧＭＯ食品
当外出用餐想找非ＧＭＯ食品时，首先浮现的问题通常是：他们用什么油烹调？许多餐厅会用基因改造植物油，不过也会有供沙拉使用的橄榄油等。
请确认一下他们用的橄榄油没有掺杂芥花油。这种情况经常发生，有时连服务生都不清楚，但厨房一定知道。
视菜肴而定，有些餐厅愿意为你的餐点更换烹饪油，把一般使用的植物油换成橄榄油。然而，若是油炸食物的话，他们就不太可能这么做。
意大利、希腊、中东餐厅，以及许多高级餐馆，无论如何大概都会使用橄榄油。最简单的方法就是事先拨电话过去询问一下厨师。
在欧洲，食品中即使只包含微量的基因改造成分，都会加以标示；若是餐厅的食物里含有基因改造成分，他们应该都会特别注明，或者准备好相关资讯以供查询。
举例来说，某一家餐饮企业就从一九九九年起提供了下列的政策声明：
“为了回应我们顾客的疑虑……我们决定尽可能从本餐馆供应的所有食物中去除经基因改造的黄豆及玉蜀黍（玉米）。我们会持续与供应商合作，以非基因改造原料替换基因改造的黄豆和玉蜀黍……我们已经采取上述步骤以确保您，也就是顾客，能对我们提供的食物有信心。”
这项声明的出处，就是位于海维康（High Wycombe）孟山都公司英国总部的自助餐厅。