【正见新闻网2012年03月17日】
很多人喜欢速食的一切：每份餐点都包装得像一份礼物，薯条熟悉的香味，汉堡中令人赏心悦目的排列组合——香甜柔软的餐包、清脆的泡菜以及美味多汁的肉片。
完美设计的速食有着特有的芬香味道，这种味道让人只会联想到汉堡或薯条，或是速食中的任何一种特别食物。的确，你在家中所做出的汉堡及薯条，不会有这种味道。即便是麦克鸡块，这种从不同食材中所做出的完全不同速食，也有着这种味道。无论这味道是什么（食品专家一定知道），对于现今在世数以百万计的人来说，速食的这类味道，代表着一种难以抹去的童年气息与滋味——这让它成为一种怀旧的慰藉食物。就像其他用以慰藉的食物，除了引发思乡情绪之外，它还供应了一堆吓人的碳水化合物与脂肪；现在有部分科学家相信，这些碳水化合物与脂肪会消除压力，且让大脑沐浴在令人有美好感受的化学物质中。
以撒表示他点的新式鸡胸肉麦克鸡块，比起原有配方确实大有进步。近来年，麦克鸡块受到许多责难，这也许可以解释为何在二○○三年间，当一群肥胖的青少年对麦当劳提出诉讼后，法官最后会作出那样的裁定结果。纽约的一位联邦法官史威特（Judge Sweet）虽然不受理此案件，但也同声谴责麦克鸡块。麦克鸡块“可不单单只是在锅中油炸的鸡肉而已，”法官在不受理判决理由书中写道：“这是麦当劳所创造的科学怪物（McFranksteinian），其中含有家庭式烹调未使用的诸多不同成分。”在条列出麦克鸡块所含的三十八种成分后，史威特认为麦当劳的行销方式有欺骗消费者之嫌，因为这道产品并非它所声称的那么简单——油炸过的鸡肉而已——而且，与消费者普遍预期不同的是，事实上它所含的脂肪及卡路里，比一份起司汉堡还要多。从这件法律诉讼案后，麦当劳以鸡胸肉重新调配麦克鸡块的成分，并开始发放“全方位的营养成分”（*）传单。根据这份传单，一份六个麦克鸡块的餐点，其热量现在确实比一个起司汉堡少了十大卡。食品科学的成就又再度被记上一笔。
当我问以撒新的麦克鸡块是否比以往的更像鸡肉时，他似乎感到十分困惑，“不，它们吃起来就像鸡块，就是麦克鸡块——”接着向他老爸丢下一个长长的尾音“啊～～”。至少在以撒这个消费者心中，鸡块与鸡肉之间的关系不过就是概念上的玩意，可能还可以说彼此是没什么关系的。鸡块在当前美国孩童的心中，已建立了自己的食物派别，许多孩童每天都会吃到鸡块。对以撒而言，鸡块是种童年的滋味，这跟鸡肉可有大大的不同，更不用说，将来对于在汽车中大快朵颐麦克鸡块的怀念了——一种如玛德琳蛋糕（madeleine）（注一）般，油然而生的怀念之情啊！
以撒拿了一块麦克鸡块到我和茱蒂丝的跟前，要让我们品尝一下。这鸡块有着正点的外皮以及里头令人回味无穷的鸡胸肉，外观看起来不错，散发的香味也不错。从外观及质地来看，鸡块看起来的确就像炸鸡肉，然而当我真的咬下品味时，所尝到的全是咸味，所有速食都有的那种味道，是的，也许还是一种鸡汤的咸味吧！总而言之，鸡块似乎比较像个抽象物质，而不是个肉类食物（一只去骨的肉鸡）。
传单上所列出的成分，引发我对鸡块及玉米的诸多想法。我算了一下，在麦克鸡块所含的三十八种成分中，有十三种可以从玉米中培育或提炼出来：玉米饲料鸡本身、改质玉米淀粉（用于黏合小块鸡肉）、单酸甘油脂、三酸甘油脂与双酸甘油脂（mono-, tri-, and diglycerides；这些甘油脂为乳化剂，可避免脂肪与水分离）、右旋糖、卵磷脂（另一种乳化剂）、鸡汤（以恢复加工过程失去的鸡味）、黄色玉米粉与更多的改质淀粉（勾芡用）、玉米淀粉（填充物）、植物性起酥油（vegetable shortening）、部分氢化玉米油（partially hydrogenated corn oil）、柠檬酸（防腐剂）。麦克鸡块中还含有数种其他植物成分：在勾芡的糊状物中有一些小麦；在某些时日中，氢化油的来源可能是黄豆、芥菜籽（canola）或是棉花，而非玉米，这全视市场价格或是市场供应情况而定。
根据传单内容，麦克鸡块还含有数种完全人工化合成分，这些绝非从玉米或黄豆所制成的物质，是从石油提炼厂或是化学工厂而来的。这些化学物质就是让今日加工食品得以存在的东西，它们可以防止加工食品中的有机成分腐败，或是让食品在冰箱冷藏或在运送路上数个月后还不致于变了样。
列在最前面的化学成分为“发酵剂”（leavening agents）：酸式磷酸铝钠（sodium aluminum phosphate）、磷酸单钙（monocalcium phosphate）、焦磷酸钠（sodium acid pyrophosphate）以及乳酸钙（calcium lactate）。这些都是抗氧化剂，用以避免鸡块中各式动植物脂肪腐败。列表后面还有聚二甲基矽氧烷（dimethylpolysiloxene）这类“消泡剂”（antifoaming agents），主要是添加在烹饪油中，防止淀粉与空气分子接触而在油炸过程中起泡。这里的问题在于，要有非比寻常的勇气才能容许将这些有毒化学物质添加在食物中。根据《食品添加物手册》（Handbook of Food Additives）所示，聚二甲基矽氧烷是一种疑似致癌物质，以及一种确定会导致基因突变、肿瘤形成与增生的物质；它同时也是个易燃物。不过，在麦克鸡块中最令人担忧的物质，应该是第三丁基氢琨（tertiary butylhydroquinone，TBHQ）；这是从石油中提炼出的抗氧化物，使用方式就是直接喷洒于鸡块上，或是喷洒在装鸡块的盒子内部，以“保存鸡块的鲜度”。根据《消费者之食品添加物字典》（A Consumer's Dictionary of Food Additives）所述，第三丁基氢琨是一种丁烷（butane，打火机内的液体也是一种丁烷），美国药物食品管理局准许加工业者在谨慎使用的情况下，将这类物质添加进我们的食品当中。每个鸡块所含的油脂中，不会有超过○．○二％的第三丁基氢琨。这可能真的还好，因为若是吃下一公克的第三丁基氢琨，就会产生“恶心、呕吐、耳鸣、精神错乱、窒息感与身体虚脱”。吃下五公克的第三丁基氢琨则会致死。
见识到鸡块是由这么多奇怪物质所构成的复杂食物后，你几乎预期得到，除了让孩子吃起来味道不错、而且花费低廉，就能打发孩子的肚子外，鸡块还能带来更惊人的后果。鸡块的成就在于，为泰森这类公司创下了大量的鸡肉销售业绩；一九八三年在麦当劳的要求下，泰森公司发明了鸡块。鸡肉之所以能取代牛肉而成为美国最大众化的肉食，就是因为鸡块啊！
原文网址: 麦克鸡块的成分 http://www.ipobar.com/read.php?tid-6382.html#ixzz1pNHU7IyM