【正见新闻网2011年06月03日】
抗药性超强的变种大肠杆菌疫情正在欧洲愈演愈烈，并从德国蔓延至欧洲多国。专家根据初步的基因排序显示，目前肆虐的大肠杆菌菌株前所未见，是由两个不同的菌株变种而成的新菌株STEC O104(或是Husec41)。世界卫生组织(WHO)食品安全专家克鲁瑟说，新菌株的致命性和毒性更高，这也许是为什么欧洲这次的疫情规模这么凶险。
这次出血性大肠杆菌在欧洲疫情迄今未歇，迄今至少10国出现病例，已造成18人死亡、逾2000人感染。美国也出现三件疑似病例。
参与研究病因的中国华大基因研究院告诉法新社，基因序列显示一种”全新超毒大肠杆菌菌株“，也发现对抗生素有抗药性。华大基因指出，初步分析显示，基因序列有93%类似肠聚集性大肠杆菌STEC O104菌株，只出现在中非共和国，已知会造成严重腹泻。
专家指出，普通的肠出血性大肠杆菌(E coli)一般会导致患者腹泻、肠道出血的症状，但不会有生命危险。但引起此次疫情的罪魁祸首是一种新的大肠杆菌变种STEC 0104大肠杆菌，病人发病的症状为出血性腹泻，血管和肾功能、肝功能受损，最严重时导致溶血性尿毒综合症(hemolytic uremic syndrome, HUS)，致肾衰竭、癫痫发作、中风和昏迷，甚至死亡。这很可能是这次大肠杆菌感染造成多国高死亡率的原因。
另一导致高死亡的原因是，变种的肠出血性大肠杆菌的抗药性较强，抗生素对它无效。在医生寻求解决办法时，患者的病情就已恶化。专家表示，由于这种病菌对很多抗生素具有抗药性，使用抗生素反而会使病菌产生更大毒性，目前还没有有效治疗这一病菌感染的方法，增添大众对此病的恐慌。
另有报导指出，欧洲超严重大肠杆菌大部分受害者为女性。柏林夏里特医院葛柏医师表示，可能女性体质较易特定的菌种滋生必须要普遍查探所有存活病患，他们吃了什么，以及食用的时间，并加以比对，才有可能找出真正原因。
免食物污染 专家授要诀防出血性大肠杆菌
农业研究专家说，食物在从农场到餐桌的途径中，被细菌感染的方式很多，目前在欧洲造成超过1600人感染的出血性大肠杆菌，虽然尚未确定污染的来源，但消费者可採取一些步骤，来避免被感染。
俄亥俄州立大学农业研究与发展中心的勒朱恩说，烹饪前清洗蔬果有助于除去大肠杆菌，但不可能清除干净，他建议除去蔬菜上的“热点”，即受损和枯死的部分，如生菜叶片的棕色边缘。
他说，大肠杆菌生活在人和动物的大肠内，透过粪便可能进入灌溉水，或用来清洗刚採收蔬果的水中，也可能附着于采收和包装蔬果的工具上；其它的来源包括用动物粪便做的肥料，和田地的野生动物；人类也是一个主要的污染源，这不仅是指厨师不洗手，在烹饪的过程中，每个环节都可能发生污染。
欧洲疫情爆发，卫生调查人员集中追查黄瓜、番茄和生菜的污染。如生菜和菠菜，容易让细菌藏在叶片的绉摺中。勒朱恩也建议在烹饪和进食前，在使用厕所或给婴儿换尿布后要洗手；把生肉和其它食物分开放；食物要充分煮熟；以及慎选食物，避免煎得半熟的汉堡、未经低温消毒的苹果汁等。
勒朱恩说，许多大型农场避免使用粪肥，虽然粪肥在施用前必须经过处理和干燥，但缺乏对农夫的监督，使粪肥的危险性较大。有机农夫对粪肥和天然肥料的使用，比非有机农夫多。